Javorový sirup, žluté švestky a jemný sladový tón. Santa Clara od berlínské pražírny The Barn je přesně ten typ kávy, který působí jako pohodové ráno schované do šálku. Výrazná sladkost připomínající javorový sirup se potkává s měkkou ovocností žlutých švestek, lehkou citrusovou svěžestí a hladkou texturou. Výsledkem je krásně vyvážená káva, která funguje jako každodenní espresso i příjemně pitelný filtr. Díky své sladkosti a jemnosti si navíc skvěle rozumí i s mlékem.
Káva pochází z farmy Finca Santa Clara v úrodném údolí Antigua v Guatemale, které obklopují tři sopky. Farma funguje už od roku 1930 a dnes ji vede Ricardo Zelaya, čtvrtá generace své rodiny. Právě on výrazně posunul důraz na kvalitu a v roce 2001 získal prestižní ocenění Cup of Excellence. Finca Santa Clara se rozkládá na svazích sopky Volcán de Agua až do výšky 2 050 metrů. Tento lot odrůd Caturra a Bourbon roste přibližně mezi 1 650 a 1 700 metry a čtvrtina farmy zůstává zachovaná jako původní les podporující místní biodiverzitu.
Po sklizni prochází káva tradiční promytou metodou. Čerstvé třešně se nejprve zbaví slupky a následně fermentují, aby se ze zrn uvolnily zbytky dužiny. Po důkladném promytí se káva pomalu suší na afrických postelích uvnitř speciálně navrženého skleníku. Právě pomalejší a pečlivě kontrolované sušení pomáhá rozvíjet vyváženost a komplexnost výsledného šálku. Santa Clara si tak zachovává čistotu a jemnou ovocnost, ale zároveň i plnou sladkost, která připomíná javorový sirup a dělá z ní mimořádně pohodovou kávu pro každý den.
- Producent: Ricardo Zelaya
- Nadmořská výška: 1 650–1 700 m n. m.