Trilogie je kompletní, rovnováha je nastolena. Atlas od berlínské pražírny The Barn uzavírá jejich Core collection, trojici káv, která ukazuje tři různé tváře výběrové kávy a zároveň sleduje její cestu napříč světem. Od etiopského rodiště kávy, které představovala Genesis, přes sladší Brazílii v podání Elemental až do vulkanických půd Střední Ameriky. Právě Atlas představuje rovnováhu. V šálku se spojuje nugát se šťavnatou zralou švestkou a jemným tónem medu, takže výsledný profil působí hladce, kulatě a harmonicky. Je to káva navržená pro každodenní pití, ale bez kompromisu v chuti, čistotě nebo charakteru.
Atlas pochází z farmy Finca Santa Clara v oblasti Antigua v Guatemale, kde se kávovníky pěstují v nadmořské výšce přibližně 1 650 až 1 700 m n. m. na svazích sopky Volcán de Agua. Za farmou stojí Ricardo Zelaya, čtvrtá generace rodiny, která zde kávu pěstuje už od roku 1930. Sopečná půda, chladnější horský vzduch a vysoká nadmořská výška vytvářejí dobré podmínky pro pomalé dozrávání třešní a rozvoj sladkého, čistého profilu. Přibližně čtvrtinu farmy navíc tvoří původní les, který pomáhá chránit místní biodiverzitu i vodní zdroje.
Tento lot tvoří odrůdy Caturra a Bourbon a prošel promytým zpracováním. Po sklizni se třešně zbaví slupky a části dužiny a zrna následně fermentují, aby se odstranily její zbývající části. Poté se důkladně promyjí a přemístí na africké postele v krytých sušicích prostorách, kde pomalu schnou přibližně 21 dní. Tento pečlivý postup pomáhá zachovat čistotu a vyváženost kávy a zároveň podpořit její přirozenou sladkost. Atlas tak trilogii Core collection káv uzavírá přesně v jejím duchu, sladkým a spolehlivým šálkem, ke kterému se můžete vracet každý den.
- Producent: Ricardo Zelaya
- Farma: Finca Santa Clara
- Nadmořská výška: 1 650–1 700 m n. m.