La Colina Natural je výrazný single origin z Guatemaly od berlínské pražírny The Barn která si zakládá na čistém a čitelném projevu kávy. Tady se můžete těšit hlavně na tropické ovoce a příjemnou sladkost – v šálku se objevuje papája, sušené mango a jemná vanilka, které postupně přecházejí do tónů nugátu a kandovaného ovoce. Káva má hedvábné tělo a krásně vyvážený charakter. Je dostatečně svěží, aby působila živě, ale zároveň příjemně zakulacená sladkostí. Za nás ideální kousek na pomalé ranní filtrování, kdy si chcete šálek opravdu vychutnat.
Za kávou odrůdy Caturra stojí producent Antonio „Tony“ Medina a jeho farma La Colina. Najdete ji na vysočině San Martín Jilotepeque v guatemalském regionu Chimaltenango. Tony je už třetí generací své rodiny, která na této půdě hospodaří, i když s pěstováním kávy začal až v roce 1991. Od té doby produkci postupně rozšiřuje a zároveň si drží vysoký důraz na kvalitu, za který získal uznání i v soutěži Guatemala Cup of Excellence. Zajímavé je také to, že kávovníky zabírají jen zhruba čtvrtinu pozemku a zbytek tvoří chráněný původní les.
U této kávy byl použitý natural, tedy suchý způsob zpracování. Sklízejí se pouze plně zralé třešně, které se po pečlivém vytřídění rozloží na vyvýšené sušící postele. Tam přibližně 15 dní pomalu schnou na přímém slunci, zhruba 11 hodin denně. Během sušení zůstává káva v kontaktu s ovocnou dužinou, která postupně ovlivňuje chuť zrna a pomáhá vytvářet výraznou sladkost i ovocný charakter. Výsledkem je čistý a šťavnatý šálek s tropickým ovocem, hladkým pocitem v ústech a dlouhým, sladkým dozvukem.
- Nadmořská výška: 1 700 m n. m.
- Farma: La Colina
- Producent: Antonio „Tony“ Medina