Chapata je káva od pražírny Father's Coffee Roastery, kterou chcete mít na mlýnku každý den. Je hřejivá, přístupná a neuvěřitelně vlídná. V jejím profilu existuje fascinující spojení, které připomíná hloubku a komplexnost oranžového vína, doprovázené sladkou a šťavnatou stopou višní v čokoládě. Celý zážitek pak uzavírá kakao, která dává šálku stabilitu a pocit opravdového pohodlí. Je to láska na první ochutnání, ke které se budete rádi vracet pro její čitelnost a harmonii, ať už si ji připravíte jako ranní rituál nebo odpolední odpočinkový filtr.
Příběh této kávy nás zavádí do regionu Anserma v departementu Caldas, kde v nadmořské výšce 1 800 m n. m. hospodaří družstvo Anserma pod vedením generálního manažera Luise Miguela. Toto společenství sdružuje přes dva tisíce drobných farmářů, pro které káva není jen prací, ale celoživotním posláním. Aby ochránili kvalitu svých nejlepších mikrolotů, investovali do technologií, které v tomto náročném a nevyzpytatelném klimatu nemají obdoby. Vybudovali sklady s řízenou teplotou, aby kávu chránili před kolísáním tepla a vlhkosti a Luis Miguel navíc vsadil na unikátní sušicí boxy Nuna. Právě díky těmto inovacím může Anserma produkovat naturální kávy s tak vysokou čistotou chuťového profilu, což bylo v této deštivé oblasti dříve téměř nemožné. Odolná odrůda Castillo tak v kombinaci s vizionářským přístupem místních lidí transformuje svou klasickou tvář do nečekaně bohaté a moderní podoby.
To, co dává Chapatě její komplexní a výrazný vinný výraz, je precizní alchymie v průběhu zpracování. Vše začíná u Luise Miguela přísným ručním tříděním jen těch nejzralejších třešní. Ty se následně uzavřou do neprodyšných barelů, kde bez přístupu kyslíku fermentují neuvěřitelných 96 hodin. Právě tato dlouhá fáze je zodpovědná za hloubku, vinnou strukturu a sladké tóny čokoládových pralinek s višněmi. Tato absolutní kontrola nad teplotou a vlhkostí zajišťuje, že se cukry v zrnu stabilizují a výsledný šálek si uchová krystalickou jasnost chuti.