Papája, mandarinka, fíkový džem a nakonec mléčná čokoláda. Uganda LavaCherry od slovenské pražírny KAFFA ukazuje krásně ovocnou a sladkou tvář kávy z pohoří Rwenzori. Odrůdy SL14 a SL28 společně s naturálním zpracováním a prodlouženou fermentací přinášejí do šálku výraznou ovocnost, která se postupně proměňuje s chladnutím kávy. Nejprve vystupuje sladká papája a mandarinka, později se přidává hutnější fíkový džem a závěr zjemňuje mléčná čokoláda. Výsledkem je čistá a sladká káva, která si zachovává příjemnou rovnováhu bez příliš divokých fermentačních tónů.
LavaCherry pochází z ugandského regionu Rwenzori, kde se káva pěstuje v nadmořské výšce přibližně 1 500 až 1 800 metrů. Nejde o produkci jediné farmy, ale komunitní lot spojující úrodu zhruba 350 malých producentů. Jejich kávu shromažďuje a zpracovává organizace Agri Evolve, která v regionu spolupracuje s tisíci farmářů a zaměřuje se na zvyšování kvality sklizně i následného zpracování. Káva míří na stanici Nyabirongo a tvoří ji dvě východoafrické odrůdy SL14 a SL28. Třešně jsou sklízeny ručně a selektivně od března do května.
Po sklizni putují zralé třešně na stanici Nyabirongo, kde jsou nejprve vytříděny a poté 48 hodin fermentují vcelku. Následuje pomalé sušení na vyvýšených afrických postelích, během kterého se třešně pravidelně obracejí, aby se vlhkost rozložila rovnoměrně a nevznikaly nežádoucí fermentační tóny. Po dosažení požadované vlhkosti se káva vyloupe, znovu vytřídí a připraví k exportu. Naturální zpracování podporuje její sladkost a ovocnost, zatímco prodloužená fermentace přidává profilu další komplexitu.
- 1 500–1 800 m n. m. – káva z vysokých poloh ugandského Rwenzori
- 48hodinová fermentace – celé třešně fermentují ještě před sušením
- Přibližně 350 farmářů – komunitní lot zpracovaný organizací Agri Evolve