HALLELUJAH filter má každý rok jeden veledůležitý úkol: vonět a chutnat po Vánocích. A letos se to opravdu povedlo. Luhačovická pražírna Oh My Bean pro vás připravila tohle živé, voňavé kafíčko s ovocnou svěžestí, květinovým nádechem a sladkým, hřejivým tónem koření. Konkrétně najdete v šálku chuť meruněk, jasmínového čaje a anýzu.
Jedná se o směs dvou etiopských kávových příběhů. První část pochází z pohoří Bombe v Sidamu, které je dnes známé intenzivními naturálními kávami, ale dlouho bylo od kávového trhu odříznuté. Změnil to Asefa Dukamo, který v roce 1996 založil společnost Daye Bensa, aby dostal do světa kávu ze dvou horských vesnic, Shantawene a Kerama. Jméno pro firmu si vzal z míst, která dobře znal. Daye je městečko deset kilometrů od Shantawene a Bensa je název okolního distriktu. Společnost později třikrát po sobě získala ocenění v soutěži Cup of Excellence. Druhou část tvoří zrnka ze stanice Fahmi ve vesnici Deri v oblasti Hambela v regionu Guji. Stanici provozuje rodinná firma Testi Coffee, kterou založil Faysel A. Yonis a pojmenoval ji po svém prvorozeném synovi. Třešně sem nosí stovky drobných farmářů z okolních kopců, kteří kávu pěstují mezi banánovníky a kukuřicí, ve stínu akácií nebo stromů birbira. Odrůda heirloom je obecné označení pro 6 až 10 tisíc genetických variací etiopských kávovníků.
Obě kávy prošly jiným zpracováním. Kafíčko ze Shantawene je naturální, tedy zpracované nejstarším známým způsobem, jak dostat z třešně zrno. Farmáři třešně přetřídí a suší je celé, i se slupkou a dužinou. Pravidelně je obracejí, aby schly rovnoměrně, a po několika týdnech, když vlhkost zrna klesne na 11 až 12 %, suchý plod oloupou. Na stanici Fahmi trochu experimentovali a zavřeli zralé třešně do sudů společně s plody badyánu a nechali je devět dní fermentovat bez přístupu vzduchu. Pak je sušili na slunci, dokud vlhkost neklesla pod 35 %, a ještě dalších 30 dní je pomalu dosoušeli na vyvýšených lůžkách. Právě tohle zpracování se sladkým kořením stojí za jemným vánočním tónem v šálku.
- Farmář: Faysel A. Yonis, Aman Adinew
- Zpracovatelská stanice: Aricha, Refisa, Fahmi
- Nadmořská výška: 1 800–2 000 m n. m.
- Zpracování: Naturální + experimentální
- Sklizeň: přelom 2024/2025