Boříme kávové mýty

Co říká věda?

Výsledky testů a experimentů z posledních let překvapivě ukazují, že zmrazení může kávě výrazně prospět, pokud se udělá správně. Při nízkých teplotách se totiž dramaticky zpomaluje veškerá oxidace a únik aromatických látek.

Vědci ze švýcarského výzkumu SCA (Specialty Coffee Association) například zjistili, že uchovávání čerstvě pražené kávy v mrazu výrazně prodlužuje její trvanlivost. Zvýšení teploty skladování o pouhých 10 °C zdvojnásobuje rychlost stárnutí kávy; opačně pokles teploty zpomalí chemické reakce. Konkrétně srovnali skladování za vysoké teploty (35 °C) vs. v mrazivých -25 °C: káva v mrazu uvolňovala CO₂ a stárla až 35× pomaleji.

Proč baristé změnili názor?

Špičkoví baristé a pražiči v posledních letech změnili názor a mrazení kávy často doporučují. Například šampion World Barista Championship Dale Harris přiznal, že pro soutěžní baristy je běžné uchovávat si nejlepší zrna zamražená, aby vydržela v optimální kondici až do finále.
Podobně známý popularizátor kávy James Hoffmann ve svých materiálech uvádí, že pro přebytky kávy, které nestihnete brzy vypít, je mrazák skvělé řešení.

Jak správně kávu zamrazit?

• Vzduchotěsně zabalte: Použijte sáčky s ventilkem vysáté od vzduchu, zip-lock pytlíky nebo uzavíratelné dózy. Důležité je, aby se k zrnkům nedostala vlhkost ani pachy.
• Rozdělte na porce: Balíček 250 g si rozdělte na menší dávky (např. 30–50 g). Vždy tak vytáhnete jen tolik, kolik do pár dní spotřebujete, a zbytek zůstane v bezpečí.
• Mrazte hned po pražení: Nejlepší je zamrazit kávu čerstvou, ideálně do pár dnů od otevření. Čím dřív, tím víc aroma zachováte.
• Neměňte teploty: Kávu po vytažení už znovu nezamrazujte. Teplotní změny jí neprospívají a mohly by ubrat na chuti. 
• Melte přímo z mrazáku: Nemá cenu čekat, až se káva „rozmrazí“. Namelte ji rovnou studenou. Mlýnek to zvládne a výsledek bude ještě konzistentnější.