Cascara znamená v překladu slupka, v tomto případě se jedná o slupky z kávových třešní. Tyto slupky vznikají jako vedlejší produkt při zpracování kávy. Po vyloupání kávových zrnek, která na farmě dále zpracovávají, zbyde slupka, která je sladká, šťavnatá a plná ovocných chutí. Tuto slupku farmáři usuší, a poté ji prodávají právě jako Cascaru. Nejedná se tedy o kávu.
Tato cascara od české pražírny The naughty dog je osvěžující ovocný nápoj postavený na sušených slupkách kávových třešní. V šálku připomíná lehký čaj s příjemně svěží chutí sušeného yuzu, citronové trávy a květinového medu. Cascara má jemnou přirozenou sladkost, šťavnatý citrusový charakter a lehce květinový závěr. Působí vrstevnatě, barevně a doslova letně. Obsahuje kofein, proto je příjemně povzbuzující a hodí se jako lehčí alternativa ke klasické kávě.
Pochází z Kostariky, konkrétně z regionu Alajuela v oblasti Central Valley, kde s kávou pracují Alberto a Diego Guardia. Kávovníky rostou v nadmořské výšce přibližně 1 250 m n. m. a zastoupené jsou odrůdy Catuai, Caturra, Marsellesa, Sarchimor a SL28. Cascara vzniká ze slupek kávových třešní, které se po oddělení od zrn usuší a následně se připravují podobně jako čaj. Právě díky původu a různorodosti odrůd získává nápoj svůj ovocný základ, který doplňují citrusové, kořenité a medové tóny.
Pro přípravu doporučujeme použít přibližně 15 g směsi na 200 - 250 ml vody o teplotě kolem 95 °C. Cascaru nechte louhovat 5 až 10 minut podle toho, jak výraznou chuť preferujete, poté ji přeceďte. Podávat ji můžete horkou, ale skvěle funguje také jako letní ledový nápoj. V takovém případě připravte o něco silnější nálev, nalijte jej na led a podle chuti doplňte plátkem citronu nebo pomeranče.
- Farmář: Alberto & Diego Guardia
- Nadmořská výška: 1 250 m n. m.