Čokoláda, oříšky a švestky. Zní to jako recept na poctivý koláč, ale tentokrát se všechno potkává v jednom šálku! Nikaragua Los Papales od ostravské pražírny Father’s přináší espresso s příjemně sladkým a ovocným charakterem. Výrazné tóny hořké čokolády doplňují lískové oříšky a švestky, které dodávají chuti šťavnatější rozměr. Výsledkem je vyvážená káva, která potěší všechny milovníky čokoládových chutí i jemné ovocnosti.
Za kávou stojí rodina Lópezových, jejíž pěstitelská tradice trvá už přes sto let. Farma Los Papales leží asi pět kilometrů od města Jinotega na svazích Cerro Chimborazo ve výšce 1 300 až 1 500 m n. m. Rodina dnes spravuje také farmu Betania, pojmenovanou po původním rodinném hospodářství, o které přišla během konfliktů v 80. letech. Na 210 hektarech pěstuje několik odrůd a dbá na biodiverzitu i šetrné hospodaření. Součástí Los Papales je také škola pro zhruba 65 dětí a zdravotní středisko, které zdarma slouží zaměstnancům a lidem z okolí.
V tomto lotu najdete Red Catuaí, odrůdu vzniklou křížením Mundo Novo a Caturra. Zralé třešně se sklízejí ručně a nejprve procházejí třídenní anaerobní fermentací v prostředí s omezeným přístupem kyslíku. Potom se odstraní slupka, zrna další tři dny fermentují ve zbylé dužině a následně se promyjí čistou vodou. Sušení na afrických postelích trvá 12 až 16 dní. Nakonec káva alespoň 21 dní odpočívá v pergamenu, který zrna chrání před finálním loupáním. Pečlivě řízený postup dává prostor sladkosti i ovocným tónům, které si v šálku rozumí s čokoládovým základem.
- Nadmořská výška: 1 300–1 500 m n. m.
- Producent: rodina López
- Farma: Finca Los Papales