Kolumbie SAN ANTONIO od pražírny Big Sur Roastery ukazuje, proč patří odrůda Pink Bourbon mezi nejvyhledávanější kolumbijské klasiky. Dokáže totiž skvěle spojit výraznou ovocnou kyselinku s plnou sladkostí a hebkou texturou. Hlavní slovo v šálku má šťavnaté Ugli (přirozený citrusový hybrid mandarinky (nebo pomeranče) a grapefruitu (nebo pomela)) doplněná o tóny červených švestek. Na pozadí se pak objevují brusinky a drobné červené ovoce. Výsledkem je čistý a hedvábný filtr, který vám spolehlivě zpříjemní každé ráno.
Vysoko v horách kolumbijského regionu Nariño, v oblasti Buesaco, leží farma Finca San Antonio. V nadmořské výšce 2 100 metrů zde hospodaří manželé Nilson Luis a Lida Cielo Lópezovi. Ti se už dlouhá léta soustředí na zvyšování kvality a rozmanitost pěstovaných kávovníků. S technickou podporou organizace InConexus postupně vysadili vedle běžnějších rostlin také 3 vzácnější odrůdy, mezi které patří Geisha, Sidra a právě Pink Bourbon. Místní bohatá půda a chladné horské klima dávají třešním skvělé podmínky pro pomalé zrání.
Aby vynikla přirozená genetika odrůdy Pink Bourbon a jedinečný charakter vysokohorského regionu Nariño, zvolili manželé Lópezovi pro tuto sklizeň klasické promyté zpracování. Po ručním sběru projdou zralé třešně loupacím strojem, který je zbaví vrchní slupky. Následuje řízená fermentace a důkladné promytí čistou vodou, jež ze zrn odstraní veškeré zbytky lepkavé dužiny. Káva se poté pomalu a rovnoměrně suší, dokud nedosáhne ideální zbytkové vlhkosti. Právě tato čistá metoda zpracování stojí za tím, že v chuti nic neruší jasné tóny červeného ovoce, švestek a mandarinek, zatímco si nápoj uchovává své typické sametové tělo.
- Farma: Finca San Antonio
- Producent: Nilson Luis López a Lida Cielo López
- Nadmořská výška: 2 100 m n. m.