Big Sur Roastery

Big Sur Coffee je výběrová pražírna ze Šanghaje, která funguje od roku 2016 a staví na jednoduché myšlence - dobré pražení má nechat vyniknout především samotnou kávu. Cílem proto není překrývat její charakter, ale co nejlépe ukázat vlastnosti konkrétní odrůdy a místa, odkud pochází. Pro espresso používají pražičku Loring S35, zatímco kávy určené na filtr praží na menším Loringu S7.

Styl Big Sur je výrazně zaměřený na velmi světlé pražení, čistotu a přesnost chuti. Nordic Style Coffee Guide ji řadí mezi výrazné asijské pražírny zaměřené na ultra light roast a vyzdvihuje u jejích káv především čistotu, florálnost, komplexitu a výrazný charakter původu. Pražírna se tedy nesnaží kávu „přepsat“ pražením, ale naopak ukázat co nejvíc z toho, co už je přirozeně ukryté v samotném zrnu.

Velký důraz kladou už na samotný výběr zeleného zrna. V Big Sur ho přirovnávají k surovinám v kuchyni, protože právě jeho kvalita podle nich rozhoduje o tom, jak dobrý může být výsledný šálek. Proto se snaží být co nejblíž původu kávy, komunikují přímo s producenty a majiteli farem a jednotlivé loty nakupují prostřednictvím direct trade. V nabídce tak najdete především pečlivě vybrané single origin kávy a menší loty, u kterých stojí v centru pozornosti původ, odrůda, způsob zpracování a co nejpřesnější práce s pražením.