DAK Coffee Roasters pravidelně přiváží limitky, po kterých se vždy rychle zapráší. Macaron patří mezi ty, které mizí ještě rychleji. Red Bourbon od Jhoana Vergary z Finca El Diviso v Huile nabídne v šálku malinovou makronku, jahodový džem a máslový krém, tedy profil, který je na výběrovou kávu odvážně sladký, a přesto nepůsobí ani trochu přehnaně. Najít takový balanc se nepovede vždy. Ale u této kávy se sami můžete přesvědčit, že se to povedlo.
Finca El Diviso leží v srdci Huily, jednoho z nejprestižnějších kávových regionů Kolumbie, v nadmořské výšce 1750 metrů. Právě zde vzniklo neobvyklé partnerství dvou rodinných farem: El Diviso, vedené bratry Nestorem a Adrianem Lassovými, a Las Flores pod taktovkou Jhoana Vergary. Síly spojili na okraji Pitalita s jediným společným cílem, a to posunout kvalitu produkce tam, kam se ostatní farmáři ani neodvažují. Tři mladí producenti sdílejí znalosti, vybavení i ambice a jejich spolupráce přináší výsledky, které nelze přehlédnout. Huila je navíc regionem, kde vulkanická půda, stabilní mikroklima a vysoké nadmořské výšky přirozeně vytvářejí podmínky pro výjimečně komplexní kávy s výrazným charakterem.
Zpracování Macaronu nese označení Natural Advanced Fermentation a každý krok tohoto procesu má přesně daný důvod. Třešně jsou sbírány výhradně ručně, poté přichází řada fermentačních fází: 40 hodin v uzavřených plastových vacích při teplotě 16 °C až 18 °C, 20 hodin oxidace a dalších 12 až 18 hodin anaerobní fermentace. Celý proces uzavírá horká voda jako termální šok, po němž se káva suší na slunci 16 až 25 dní v závislosti na počasí. Tato precizní posloupnost kroků je klíčem k intenzivní ovocné expresivitě výsledného šálku, který nese svůj název naprosto právem.