Etiopie FAYSEL ABDOSH od Big Sur Coffee servíruje červené hrozny, nektarinku a liči jako doprovod k jahodám s krémovým nádechem. Pokud bychom její profil přenesli na talíř, vznikl by ovocný dezert s pořádně pestrou kombinací chutí. V šálku si je ale můžete vychutnat doušek po doušku a hledat, jestli vás nejdřív osloví jahodové tóny, peckové ovoce, nebo liči.
Káva pochází z vesnice Deri v oblasti Deri Kidame, která leží v etiopském regionu Guji Hambela. Pěstuje se v nadmořské výšce 2 350–2 400 m n. m. a zpracování probíhá ve stanici Faysel Abdosh Premium. Tento lot nese označení Faysel Abdosh Project 2 a pochází ze sklizně od prosince 2025 do ledna 2026. Zrna představují místní etiopské odrůdy označované jako Ethiopian Landrace (Heirloom), tedy kávovníky spojené s původním etiopským odrůdovým bohatstvím.
Zpracování spojuje naturální metodu s prodlouženou fermentací a pomalým sušením ve třech fázích. Při naturální metodě se suší celé kávové třešně, takže zrna po tuto dobu zůstávají obklopená slupkou a dužinou. Během fermentace mikroorganismy přeměňují cukry obsažené v plodech a vytvářejí mimo jiné organické kyseliny a aromatické látky, které se mohou promítnout do výsledného charakteru kávy. Délka a podmínky fermentace přitom ovlivňují průběh těchto proměn. Sušení postupně snižuje vlhkost třešní i zrn a připravuje kávu na další skladování. Důležité je přitom také rovnoměrné vysychání jednotlivých třešní. Jeho průběh je proto stejně důležitou součástí zpracování jako samotná fermentace, protože pomáhá uchovat kvalitu zrn. Teprve po usušení se mechanicky odstraní suché obaly plodů a uvolní zelená káva.
- Nadmořská výška: 2 350–2 400 m n. m.
- Zpracovatelská stanice: Faysel Abdosh Premium
- Sklizeň: prosinec 2025 až leden 2026