Tahle Etiopie od Big Sur Coffee připomíná návštěvu cukrárny, kde právě rozbalili mandarinkové bonbóny a nakrájeli čerstvé broskve. Jejich sladkokyselé tóny doprovází květinové aroma, citron a lehký dotek bergamotu. Výrazná citrusová svěžest dává každému doušku živost a zve k dalšímu ochutnávání, při kterém můžete prozkoumávat spojení ovocných tónů s vůní květin.
Domovem kávy je vesnice Deri v hornaté oblasti Guji Hambela, odkud drobní pěstitelé dodávají třešně do stanice Faysel Abdosh. Ta patří společnosti Testi a nese jméno jejího zakladatele. Rodinná firma klade důraz na kvalitu a dlouhodobou spolupráci, přičemž velkou pozornost věnuje třídění zrn. Pro sezonu 2025/2026 představuje stanice nejnovější projekt Testi a zúročuje šestnáct let zkušeností s výběrovou kávou.
Základem je promyté zpracování s dvojitou fermentací. Celé třešně nejprve stráví 24 hodin ponořené v uzavřených tancích s regulačními ventily, kde probíhá anaerobní fermentace do dosažení pH 4,3. Po odstranění dužiny následuje dalších 24 hodin ve studené vodě, během nichž pH klesá na 4,0. Při fermentaci mikroorganismy přeměňují dostupné cukry a vytvářejí mimo jiné organické kyseliny. Ty mění kyselost prostředí, kterou vyjadřuje právě hodnota pH a její sledování proto pomáhá posoudit průběh celého procesu. Podmínky fermentace ovlivňují činnost mikroorganismů i vznik aromatických látek, a mohou se tak promítnout do výsledného charakteru kávy. U promytého zpracování tento proces zároveň pomáhá rozkládat slizovitou vrstvu, která po odstranění dužiny zůstává na povrchu zrn a kterou je potřeba před sušením odstranit.
- Nadmořská výška: 2 350–2 4000 m n. m.
- Sklizeň: 2025 až leden 2026
- Označení lotu: Faysel Abdosh Project 2