Tahle Kolumbie od September Coffee je přesně ten typ kávy, který si řekne o pozornost hned po prvním doušku. Pochází z odrůdy Caturra a v šálku přináší výrazně sladký, šťavnatý a lehce funky profil. Chuť připomíná jahodový džem, red velvet cake, čokoládu a třešně, takže působí skoro jako dezert v podobě kávy. Tělo je kulaté, sladkost dlouhá a celý projev je hravý, intenzivní a zároveň příjemně uhlazený. Pokud máte rádi kávy, které se nebojí výraznějšího fermentačního charakteru, ale pořád si drží čistotu a sladkost, tahle Kolumbie bude přesně pro vás.
Za kávou stojí Edwin Noreña, farmář čtvrté generace a jeden z nejvýraznějších inovátorů v oblasti zpracování kávy. Jeho farma Campo Hermoso leží v kolumbijském regionu Quindío v nadmořské výšce 1650 m n. m. Edwin se dlouhodobě věnuje kontrolovaným fermentacím a práci s postupy, které posouvají chuťový profil kávy daleko za hranice klasického zpracování. Zároveň působí jako konzultant pro zpracování kávy, Q-grader a hlavní porotce kolumbijského Cup of Excellence. Díky tomu má ke kávě technický, ale zároveň velmi citlivý přístup, který je v tomhle lotu krásně poznat.
Zpracování probíhá metodou Experimental Honey + Co-Ferment. Nejprve se kávové třešně po sklizni na dvě hodiny namáčí ve vodě, aby se očistily a vytřídily. Poté jsou 24 hodin sledovány v prostředí s nízkým obsahem kyslíku při teplotě přibližně 18 až 22 °C. Následuje 48hodinová karbonická macerace, při které se používá externí kultura se specifickými kvasinkami, dehydratovaným ovocem a organickou skořicí. Jakmile se fermentace dostane přibližně na úroveň black honey, káva se suší ve sklenících a stabilizuje se po dobu 10 dnů. Výsledkem je výběrová káva s velmi osobitým, sladkým a dezertním charakterem.
- Producent / farmář: Edwin Noreña
- Farma: Campo Hermoso
- Nadmořská výška: 1650 m n. m.
- Zpracování: honey - experimentální