Is it Milky Cake Enough? je kolumbijská káva od nizozemské pražírny DAK Coffee Roasters, a její název napovídá víc, než by se zdálo. DAK je totiž proslulý svou všemi milovanou kávou Milky Cake, který je krémový, kořeněný a vanilkový. Tento lot nové sklizně otevírá otázku, zda se mu dost blíží. Základ zůstává: kardamom, vanilkový dort a med, ale tentokrát ho doprovází živější ovocnost a svěží citrusový nádech pomeranče, které předchozím sériím chyběly. Výsledkem je profil o něco hravější, s menší intenzitou koření a větší lehkostí v ústech. DAK se rozhodl lot vydat a nechat fanoušky rozhodnout, zda se to počítá a zda je káva dostatečně Milky Cake. Jedno je každopádně jisté: chutná skvěle.
Za kávou stojí Diego Bermudez z kolumbijského regionu Cauca, jehož farma Finca El Paraiso leží ve výšce 1 730 metrů nad mořem. Diego je považován za jednoho z průkopníků moderního zpracování kávy a jeho experimentální přístup k fermentaci mu přinesl uznání po celém světě. Profil Milky Cake vznikl v přímé spolupráci DAKu s Diegem, a jde o výsledek let společného ladění a vzájemné důvěry. Káva, stejně jako další rostliny podléhá přírodním podmínkám a mění se sklizeň od sklizně. Žádné dvě sezóny nejsou totožné a právě to se v tomto lotu odráží.
Káva prochází pokročilou řízenou fermentací, pro kterou je Finca El Paraiso známá. Třešně odrůdy Castillo nejprve fermentují anaerobně po dobu 48 hodin při teplotě 20 °C, poté jsou podrobeny termálnímu šoku, tedy promytí horkou vodou, které v zrnu fixuje chuťové látky vzniklé během fermentace. Následuje řízené sušení po dobu 34 hodin při teplotě 35 °C a relativní vlhkosti 25 %, dokud zrna nedosáhnou optimální vlhkosti. Každý krok je přesně kontrolován, a právě tato preciznost je základem profilu, který DAK s Diegem společně vybudoval.