Kolumbie DULCE MISTERIO od Father's Coffee Roastery je káva, která chutná jemně, sladce a krásně čajově. V prvním doušku se objeví ibiškový čaj, který kávě dodává lehkou květinovou linku a příjemně živou aciditu. Hned potom se přidá sladkost panely, tedy nerafinovaného třtinového cukru, díky které působí šálek kulatě a hřejivě. V dochuti pak vystoupí mandarinky – šťavnaté, čisté a lehce citrusové. Celý profil je elegantní, sladký a velmi dobře čitelný. Není to káva, která by křičela na první dobrou, spíš se postupně otevírá a ukazuje, jak příjemně může chutnat promytý Pink Bourbon na filtru.
Za touto kávou stojí Mauricio Duque a jeho farma Dulce Misterio u městečka Neira v kolumbijském regionu Caldas. Mauricio se ke kávě dostal po výrazné životní změně – když mu v roce 2020 během pandemie zanikla exportní firma, rozhodl se splnit si sen a začít produkovat kávu čistým a udržitelným způsobem. Farmu hledal podle dat z kávových soutěží a půdních analýz, až našel místo s výjimečným mikroklimatem a půdou, která dává všemu, co tu roste, neobvyklou sladkost. Právě proto ji pojmenoval Dulce Misterio, tedy Sladké tajemství. Na 13 hektarech dnes pěstuje Pink Bourbon ve výšce přes 1750 m n. m. a pravidelně měří cukernatost třešní i dalších plodin pomocí stupňů Brix.
Zpracování je promyté, ale velmi pečlivě kontrolované. Sběrači jsou školeni na sběr třešní v optimální zralosti a dostávají pevnou odměnu bez tlaku na množství, což pomáhá držet vysokou kvalitu. Po ručním třídění a floatingu následuje 48 hodin fermentace celých třešní v uzavřených plastových tancích. Poté se káva odslupkuje s minimem vody a fermentuje dalších 48 hodin ve vlastní dužině. Během procesu Mauricio hlídá čas, teplotu i pH. Nakonec se zrna jednou promyjí a suší na afrických postelích v parabolickém sušáku při teplotě do 38 °C, dokud vlhkost neklesne na 10–10,5 %. Výsledkem je čistý, sladký a precizní šálek.