Zajímavá káva z Kolumbie, která zaujme nejen chutí, ale i svým původem. Pražírna Ovni Coffee představuje odrůdu Bourbon Aruzi, vzácnou genetickou anomálii tradičního Bourbonu, zpracovanou promytou metodou. Ve výsledném šálku se rozvíjí květinové tóny kávového květu a ibišku, které doplňuje šťavnatý meloun, svěží limetka a jemná kakaová dochuť, jež příjemně doznívá.
Odrůda Bourbon Aruzi je genetická anomálie – mutace odrůdy Bourbon, která byla nedávno objevena v kolumbijském departementu Cauca a jejíž DNA sahá až k etiopské odrůdě Landrace, prapředkyni všech odrůd Arabica. Tato anomálie se v šálku rozvine v plné kráse a ve výsledné chuti kombinuje květinové aroma etiopské linky se šťavnatým tropickým aroma, které je typické právě pro kávy z Kolumbie. William Olivera pěstuje tuto raritu na farmě Finca Vila Nueva ve městě Nátaga v departementu Huila, v nadmořské výšce téměř 2 000 m n. m. na vulkanické půdě. Chladné andské klima zpomaluje zrání třešní, čímž se koncentruje cukr a prohlubuje komplexnost chuti. Jeho proces promývání odstraní vše a zanechává pouze aroma odrůdy a terroiru. Přímá linka z etiopské vysočiny do kolumbijských hor, kterou můžete ochutnat v každém doušku této kávy.
Při promyté metodě třešně nejprve projdou loupačkou, která odstraní slupku i dužinu. Zbývající zelená zrníčka s pozůstatky dužiny se poté fermentují několik hodin, aby se snadněji oddělila právě zbývající dužina. Po fermentaci se zrna omývají vodou, aby se odstranily zbytky cukru. Káva se poté suší na slunci na betonových plochách nebo vyvýšených postelích. V některých případech se používají mechanické sušičky, pokud venkovní podmínky nejsou vhodné. Výsledná káva zpracovaná touto metodou má čistší chuť, vyšší aciditu a výrazné ovocné tóny.
- Nadmořská výška: 1 850–1 960 m n. m.