Keňa Muchagara PB od ostravské pražírny Father’s je filtr, který ukazuje, proč mají keňské kávy mezi milovníky výběrovky tak silnou pověst. Už aroma po namletí působí intenzivně sladce a ovocně, v šálku se potom rozvíjí chuť připomínající rebarborový koláč s jahodami, doplněná šťavnatou limetkovou aciditou. Káva je živá, jiskřivá a krásně strukturovaná, zároveň si ale drží plnější tělo a dlouhou, čistou dochuť. Díky promytému zpracování působí jednotlivé chutě velmi přesně a čitelně, nic se neslévá ani neztrácí. PB v názvu označuje Peaberry, tedy specifický typ zrna, kdy se v třešni vyvine pouze jedno kulaté zrno místo dvou. Taková zrna bývají hustší, koncentrovanější a často přinášejí intenzivnější chuťový projev i výraznější sladkost v šálku.
Káva pochází ze stanice Muchagara Factory v oblasti Kirinyaga County, která leží na svazích Mount Kenya a patří mezi nejuznávanější kávové regiony celé Afriky. Stanice je součástí družstva Baragwi Farmers’ Co-operative Society, jednoho z největších keňských družstev, které sdružuje tisíce drobných farmářů a provozuje několik promývacích stanic v regionu. Samotná Muchagara spolupracuje přibližně s 1700 pěstiteli z okolí, kteří pěstují kávovníky v nadmořské výšce 1700 až 1800 metrů. Region mezi pohořím Aberdare a Mount Kenya je protkaný řekami a známý mimořádně úrodnou půdou bohatou na minerály. Chladnější noci a vysoká nadmořská výška zpomalují zrání třešní, díky čemuž získávají zrna větší hustotu, výraznější aciditu a komplexnější chuťový profil. Odrůdy SL28 a SL34 zde navíc dlouhodobě patří mezi nejceněnější díky své schopnosti vytvářet šťavnaté, ovocné a velmi elegantní kávy.
O precizní a čistý charakter šálku se stará promyté zpracování, které je pro Keňu typické. Po ručním sběru jsou třešně mechanicky zbaveny slupky a dužiny a následně fermentují 12 až 48 hodin podle aktuálních podmínek. Poté se káva promývá v kanálech s čerstvou říční vodou a ještě několik desítek hodin odpočívá ponořená pod vodou, což pomáhá stabilizovat vlhkost a zvýraznit čistotu chutí. Následuje pomalé sušení na afrických postelích po dobu až tří týdnů. Právě tento pečlivý proces dává keňským promytým kávám jejich typickou jiskřivost, transparentnost a výraznou ovocnou aciditu. Ve výsledném šálku se tak naplno rozvíjí sladkost jahod, svěžest limetky i krémovější textura připomínající máslový rebarborový koláč.
- Zpracovatelská stanice: Muchagara Factory
- Nadmořská výška: 1700–1800 m n. m.
- Typ půdy: minerální