Už při prvním doušku je jasné, že tenhle decaf rozhodně nepůsobí jako „kompromis bez kofeinu“. V šálku se objevují tóny pomela, zeleného čaje a nugátu, které vytvářejí čistý a elegantní profil s jemnou sladkostí a lehkou citrusovou svěžestí. Odrůda Pink Bourbon dodává kávě výraznější aromatiku a příjemnou komplexitu, zatímco washed zpracování drží celý chuťový projev krásně čistý a vyvážený. I přes odstranění kofeinu si káva zachovává plné tělo a charakter, takže působí lehce, ale zároveň dostatečně výrazně. V dochuti se objevují jemné tóny sušeného ovoce a nugátová sladkost, která celý šálek příjemně zakulacuje.
Za vznikem tohoto lotu stojí producent Azahar Coffee a několik drobných farmářů z kolumbijského regionu Huila. Pink Bourbon zde roste v nadmořských výškách okolo 1 700–2 000 m n. m., kde mají kávovníky ideální podmínky pro pomalé zrání a rozvoj komplexních chutí. Na výsledném lotu se podílelo devět menších producentů, kteří společně dodali pergamenovou kávu z různých farem v oblasti. Každý z farmářů přináší do výsledného profilu vlastní terroir a zkušenosti, díky čemuž působí káva vrstevnatě a velmi harmonicky. Region Huila je dnes známý jako jedna z nejvýraznějších oblastí kolumbijské výběrové kávy a právě odrůda Pink Bourbon zde patří mezi nejzajímavější a nejvyhledávanější variety.
Káva byla zpracována metodou Sugarcane Decaf / EA, tedy procesem odstranění kofeinu pomocí přírodního ethyl acetátu získaného z cukrové třtiny. Nejprve se zrna napaří, aby se otevřela jejich struktura a kofein mohl být postupně odstraněn bez výrazného zásahu do chuťového profilu. Následně se káva několikrát promývá v roztoku s ethyl acetátem, který na sebe kofein váže. Po odstranění kofeinu se zrna důkladně čistí, suší na požadovanou vlhkost a stabilizují před dalším zpracováním. Výhodou této metody je především to, že si káva zachovává svou přirozenou sladkost, čistotu i komplexitu, takže výsledný šálek nepůsobí ploše ani unaveně, jak tomu bývá u některých jiných decaf procesů.
- Nadmořská výška: 1 700–2 000 m n. m.
- Producent: Azahar Coffee
- Sklízeň: 2025