Kolumbie BANANA SWIRL od slovenské pražírny CONCEPT je káva, která si okamžitě získá pozornost svou intenzivní sladkostí a výrazně ovocným charakterem. Už při prvním přivonění se rozvíjí aroma zralého banánu, vanilky a čokoládového brownies, v chuti se potom přidává šťavnatý ananas a citrusová acidita, která celý profil krásně rozsvítí. Tahle naturálně zpracovaná Kolumbie působí krémově, sametově a velmi sladce, zároveň si ale zachovává živost a čistotu. Na filtru vynikne její tropická ovocnost a dlouhá, šťavnatá dochuť. Banana Swirl je výrazná, moderní a experimentální káva pro všechny, kdo chtějí ochutnat něco odvážnějšího než klasickou čokoládovo oříškovou kávu.
Káva pochází z centra Peñas Blancas v oblasti Acevedo v regionu Huila, jednom z nejvýznamnějších kávových regionů Kolumbie. Za projektem stojí producenti Nestor Lasso a Jhon Vergara, kteří jsou známí svým experimentálním přístupem ke zpracování kávy a důrazem na maximální kvalitu mikrolotů. Peñas Blancas ale není jen běžná zpracovatelská stanice. Funguje také jako sociální projekt podporující místní drobné farmáře, kteří by jinak jen těžko získali přístup k moderním metodám zpracování nebo lepším výkupním cenám. Producenti zde mohou využívat profesionální infrastrukturu, technické vzdělávání i kontrolované fermentační procesy, které výrazně zvyšují kvalitu výsledné kávy. Farmy leží v nadmořské výšce mezi 1600 až 1900 metry, kde kombinace horského klimatu, vulkanické půdy a pomalejšího dozrávání třešní vytváří ideální podmínky pro komplexní a sladké kávy s výraznou aciditou. Odrůda Caturra zde navíc dokáže nabídnout velmi čistý a intenzivní chuťový profil, pokud dostane správnou péči.
O charakter Banana Swirl se zásadně stará naturální proces Palatino, který patří mezi modernější experimentální způsoby zpracování. Třešně se po sklizni nechávají fermentovat v kontrolovaném anaerobním prostředí bez přístupu kyslíku, což podporuje rozvoj výrazně ovocných a sladkých tónů. Následně se káva pomalu suší v celé třešni na vyvýšených postelích nebo v kontrolovaných sušicích systémech, aby si zachovala stabilitu a čistotu chutí. Právě delší fermentace a pomalejší sušení dávají této kávě její krémové tělo, intenzivní tropickou sladkost a dezertní charakter připomínající banánový krém, vanilku a brownies. Zároveň si ale šálek drží živou citrusovou aciditu a šťavnatost, díky které nepůsobí těžce ani přehnaně ulepeně. Výsledkem je moderní, výrazná a perfektně sladěná Kolumbie, která dokáže překvapit i zkušené milovníky výběrové kávy.
- Producenti: Nestor Lasso a Jhon Vergara
- Zpracovatelská stanice: Peñas Blancas
- Nadmořská výška: 1600–1900 m n. m