Kolumbie PEÑAS BLANCAS je filtr od dánské pražírny The Coffee Collective, který ukazuje, jak daleko se dnes může posunout práce s fermentací a moderním zpracováním kávy. V šálku vás čeká výrazně aromatický a komplexní profil s intenzivní ovocností a elegantní sladkostí. Chuť působí šťavnatě a vrstevnatě, s tóny připomínajícími zralé maliny a sladký dozvuk sušených jablek. Díky pečlivému pražení na filtr vynikne čistota chutí i struktura kávy, která je zároveň výrazná a velmi dobře čitelná.
Káva pochází z farmy Las Flores v kolumbijském regionu Huila, jedné z nejrespektovanějších kávových oblastí v zemi. Farmu vede producent Jhoan Vergara společně se svým bratrem Diegem a jejich jméno dnes patří mezi nejvýznamnější producenty experimentálních a vysoce kvalitních mikrolotů. Farma se nachází v nadmořské výšce kolem 1750 metrů nad mořem, kde kombinace horského klimatu, úrodné půdy a pečlivé práce na farmě vytváří ideální podmínky pro pěstování výběrové kávy. Jhoan Vergara je známý tím, že neustále experimentuje s novými postupy zpracování a posouvá hranice toho, co lze z jedné odrůdy i jednoho terroiru dostat.
Tento lot tvoří vzácná kolumbijská odrůda Ombligon, která je známá svým výrazným aromatickým potenciálem. Zrna byla zpracována metodou profile fermented, tedy řízenou fermentací, při níž se přesně kontrolují podmínky i délka jednotlivých fází fermentace. Díky tomu může producent velmi přesně ovlivnit výsledný chuťový profil. Tento moderní přístup zvýrazňuje ovocnost, komplexitu i sladkost kávy a zároveň zachovává její čistotu a eleganci v šálku.