Tato Kolumbie z dílny dánských The Coffee Collective vás naprosto pohltí svými sladkými a komplexními chuťovými tóny! V šálku můžete očekávat sladkost pečených jablek, zároveň s lehkou angreštovou jiskrností. Celý chuťový profil pak uzavírá melasovitá hebkost. Jedná se o odrůdu pink bourbon, právě díky ní je šálek na jedné straně komplexní, s čirostí ovoce a na straně druhé uzavřen bohatou, sladkou dochutí.
Kávovníky produkující tato zrnka, jsou pěstovány v Kolumbii, v regionu Huila, nacházející se vysoko v Andách v nadmořské výšce 1900 m n. m. Vypěstoval je farmář Reinaldo Chilito, který s pěstováním kávy začínal již ve svých 14 letech, kdy se staral o rodinný pozemek. Nyní již vlastní svůj pozemek o rozloze 4 hektarů, o který se stará se svou manželkou Marielou. Mariela navíc také pochází z rodiny s kávovou tradicí, kombinují tak spolu vědomosti o nejen o pěstování ale i o zpracování kávy. Byla to právě sestra Mariely, María Rovira Muñoz, která do této oblasti přinesla první zrnka odrůdy pink bourbon a sdílela je se svojí rodinou. A právě na tomto rodinném zázemí staví svou ideologii také pražírna The Coffee Collective. Jejich filozofií je, že abychom mohli vytvořit skutečně skvělý šálek kávy, musíme začít u farmářů, kteří kávu pěstují. Proto komunikují přímo s farmáři jako dodavateli, tak aby jim mohli umožnit získat férové ohodnocení a zároveň, aby farmáři mohli také investovat do pokročilejších technologií a zkoumat nové metody zpracování zrnek kávy. V The Coffee Collective věří, že káva je víc než jen nápoj, že jde o něco, co spojuje lidi napříč kulturami.
Tato káva byla zpracována promytou metodou. Právě díky této metodě získává šálek lehkou ovocnou aciditu. Principem této metody je, že se kávová slupka a větší část dužiny odstraní ihned po sběru třešní. Následně se umístí do fermentačních nádob, kde ale nezůstanou příliš dlouho. Tato fáze musí být pečlivě hlídána, jejím cílem je totiž moment, kdy se od zrn oddělí zbylá část dužiny. Po této části se zrnka důkladně promývají vodou a poté se suší. Výsledkem je jasný a čitelný šálek kávy.