Kolumbie Peñas Blancas od The Coffee Collective je mimořádně aromatický filtr, který posouvá hranice toho, co lze od odrůdy Geisha očekávat. V šálku se rozvíjí šípek, jasmín a citronová tráva, které vytvářejí komplexní, svěží a elegantní profil. Káva je neuvěřitelně voňavá, lehká a vrstevnatá, s jasnou strukturou a dlouhou květinovou dochutí. Každý doušek odhaluje nové detaily a ukazuje precizní práci s fermentací i výjimečný potenciál samotné odrůdy Geisha.
Za tímto lotem stojí projekt Peñas Blancas, který vznikl díky bratrům Jhoanovi a Diegovi Vergara z farmy Las Flores. Po úspěchu vlastní produkce se rozhodli své zkušenosti sdílet i s okolními farmáři a vytvořili komunitní projekt zaměřený na produkci špičkových výběrových káv. Právě jejich hluboké znalosti fermentace a důsledná kontrola každého kroku zpracování pomáhají vytvářet loty s mimořádnou čistotou a komplexitou. Kávy z Peñas Blancas si získaly pozornost díky své výrazné aromatice, preciznosti a schopnosti zvýraznit přirozený charakter každé odrůdy.
Zpracování je postavené na detailně řízené fermentaci. Celý proces začíná použitím mosta, kultury vytvořené ze stejné odrůdy kávy, která podporuje fermentaci a pomáhá rozvíjet aromatické látky přirozeně přítomné v třešních. Následně káva fermentuje v kontrolovaném anaerobním prostředí, kde se chuťový profil rozvíjí s maximální přesností. Ve správný okamžik je fermentace zastavena pomocí teplotního šoku, který uzamkne vytvořené aromatické sloučeniny a zachová jejich intenzitu. Výsledkem je mimořádně čistý, komplexní a elegantní šálek s výraznou florálností, svěží citrusovou linkou a dlouhou, jemně čajovou dochutí.