BERRY FREEZE je kafíčko od amsterdamské pražírny DAK Coffee Roasters. Překvapí vás svou sladkostí na pozadí klasicky promytého zpracování. V šálku dominuje lesní ovoce v podobě chladivého gelata, ke kterému se přidávají jemné květinové tóny a elegantní linka černého čaje. Promytá metoda obvykle znamená čistý a svěžejší profil, ale BERRY FREEZE přichází s větší sladkostí, než byste od ní čekali. Výsledkem je bohaté kafíčko s příjemnou hloubkou, které se skvěle hodí na filtr.
Za kafíčkem stojí Jorge Rojas a jeho farma Finca El Proceso v Kolumbii. Kávové třešně sklízí ve výšce 2 050 metrů nad mořem, kde chladné noci a ideální vysokohorské podmínky umožňují odrůdě Chiroso pomalé zrání a přirozený rozvoj sladkosti a květinového aromatu. Chiroso je odrůda příbuzná rodině Bourbon, která v kolumbijských výškách dává kafíčkům typickou eleganci a ovocnou čistotu.
Po každém sběru přiváží Rojas třešně dolů z hor do své zpracovatelské stanice La Roca v Planadas. Tam je nejprve protřídí ve vodě, aby odstranil vadné kusy, pak odslupkuje a nechá přes noc odpočívat. Ráno následuje promytí a poté kafíčko suší 15 dní v tzv. marquesinas, tedy krytých sušárnách, které ochrání zrna před deštěm a zajistí rovnoměrné sušení. Právě tato preciznost v každém kroku stojí za neobvyklou sladkostí a čistotou šálku. Když pak přijdou na řadu pražírníci z DAKu, výsledkem je tohle vynikající zmrzlinové kafíčko.
- Producent: Jorge Rojas
- Farma: Finca El Proceso
- Nadmořská výška: 2050 m n. m.