Etiopie od kanadské pražírny September Coffee je filtr, který působí šťavnatě, sladce a velmi čistě, ale zároveň má dost hloubky a struktury, aby vás bavil i při pomalejším pití. Už v prvním doušku se otevírá zralá nektarinka a sladké peckové ovoce připomínající sušenou meruňku, které doplňuje svěží bobulová linka evokující ostružiny a maliny. Celek působí lehce, jasně a velmi elegantně, bez těžkosti nebo přezrálého naturálního dojmu. September Coffee tu popisuje šálek jako komplexní, juicy a sweet, s lehčím tělem a sladkým závěrem. Je to káva, která nestaví na divokosti, ale na čisté ovocnosti, harmonii a velmi příjemné čitelnosti chutí, díky které se v šálku postupně ukazují další vrstvy. Pokud vás baví moderní Etiopie s jasnou ovocností, ale bez chaosu v chuti, právě tady dostanete přesně ten typ filtru, ke kterému se budete chtít vracet.
Káva pochází z Etiopie, konkrétně z oblasti Bare v regionu Sidama a stojí za ní producenti Eliyas Dukamo a Atiklit Dejene. Jejich projekt Elto je postavený na preciznosti, inovaci a produkci vysoce kvalitních mikrolotů, včetně soutěžních káv. Samotné jméno Elto má v sidamštině dva významy, „abundance“ a „more than passion“, což dobře vystihuje jejich přístup ke kvalitě i práci s původem. Tento lot tvoří odrůda JARC 74158, kterou v roce 1979 schválilo Jimma Agricultural Research Centre a která byla původně vybraná pro vysoký výnos i odolnost vůči coffee berry disease. Kávovníky rostou ve výšce 2200 až 2300 m n. m., takže mají ideální podmínky pro pomalé zrání a rozvoj výrazné, ale stále elegantní chuti. Právě vysoká nadmořská výška, terroir Sidamy a pečlivá práce producentů dávají této kávě její čistý, sladký a přitom velmi živý charakter. Sklizeň proběhla v roce 2025.
Zpracování probíhá naturální metodou, která v této kávě podporuje hlubší sladkost a výraznější peckovinový charakter, ale stále zůstává vedená velmi čistě. September uvádí, že třešně jsou ručně sbírané, tříděné, flotované a zpracovávané s důrazem na pečlivost v každé fázi. Oproti jejich předchozímu lotu Elto je tento konkrétní JARC 74158 zpracovaný jako natural, což znamená, že na zrnu během sušení zůstává dužina i přirozené cukry z třešně. Právě to se pak v šálku propisuje do větší sladkosti, jemně hutnější ovocnosti a kulatějšího projevu, aniž by káva ztratila čistotu nebo lehkost. Výsledkem je filtr, ve kterém se krásně spojuje meruňková sladkost, šťavnatost nektarinky a svěží bobulové tóny, které dohromady vytvářejí výrazný, ale stále velmi čistý a elegantní profil. Je to naturální Etiopie, která nepůsobí divoce, ale přesně, sladce a velmi sebejistě.