Indonésie Bajawa od pražírny Krok je káva na filtr, která zaujme výrazným spojením ovocných a čokoládových tónů. V chuti se potkávají rozinky, červené ovoce a meruňka s hořkou čokoládou a nápadným tónem fermentované maliny. Rozinky přinášejí do profilu sladší a plnější polohu, zatímco meruňka a červené ovoce ho posouvají svěžejším směrem. Hořká čokoláda pak vytváří výraznější kontrast k ovoci a fermentovaná malina dodává celé kávě osobitější, lehce funky charakter. Výsledkem je šálek, který nabízí několik odlišných chuťových vrstev a mění se od ovocnějšího začátku k tmavšímu, sladšímu zakončení.
Tato káva pochází ze samotného srdce Indonésie, z vysokohorské oblasti Bajawa. Zdejší kávovníky prospívají v nadmořské výšce 1 200 až 1 400 metrů na úrodných vulkanických půdách v bezprostřední blízkosti činných sopek Inerije, Wolobobo a také Ebulobo. O celou produkci se stará skupina JYN Group, která úzce spolupracuje s řadou místních farmářských rodin. Tento projekt staví na dokonalé rovnováze mezi nedotčenou přírodou, kmenovými tradicemi a udržitelným zemědělstvím. Pěstují se zde odrůdy Line S a S795, jež často rostou zcela polodivoce na půdě předků tanah adat nebo přímo ve státních lesích, vždy s ohledem na okolní ekosystém.
Svou nezaměnitelnou plnost a komplexitu získala zrna díky naturálnímu zpracování kombinovanému s řízenou fermentací (fermented natural). Celé neoloupané třešně se nejprve nechávají fermentovat, což kávě dodává intenzivní ovocitost a hlubokou sirupovou sladkost. Následně se pomalu a rovnoměrně suší na slunci na prostorných afrických lůžkách.
- Producent: JYN Group
- Oblast: Bajawa (Flores)
- Zpracování: fermentované naturální