La Correa od Pražírny Krok je kolumbijský filtr, který spojuje svěží citrusy, jemnou květinovost a sladší čokoládový základ. V šálku najdete heřmánek, limetku, pomeranč, kakao a marcipán, takže káva působí živě, ale zároveň příjemně kulatě. Limetka s pomerančem přinášejí šťavnatou citrusovou linku, heřmánek ji zjemňuje lehce čajovým dojmem a kakao s marcipánem se postarají o sladký, hebký závěr.
Káva pochází z okolí vesnice Bruselas v regionu Huila a vypěstoval ji Oliverio Ñañez se svou rodinou na farmě La Correa. Farmaření je pro Ñañezovy skutečně rodinnou záležitostí. Oliverio se ženou do práce zapojují také své děti a vydělané peníze investují nejen do dalšího rozvoje farmy, ale také do vzdělání dětí a vnoučat. Podmínky v okolních kopcích přitom nejsou jednoduché. Silné deště způsobují nestabilitu půdy a sesuvy mohou zasáhnout i části farmy s kávovníky. Rodina přesto pokračuje v rozšiřování produkce, zlepšování procesů a experimentování s méně obvyklými odrůdami. Právě místní půda bohatá na živiny a pečlivá práce dávají kávě jemný, vyvážený charakter s citrusovou a květinovou linkou.
Krok u této kávy uvádí odrůdy Caturra, Colombia a Castillo. Zpracování je promyté a zahrnuje delší fermentaci rozdělenou do dvou fází. Plně zralé třešně po sklizni nejprve fermentují 36 hodin v nádržích. Poté se odslupkují a následuje dalších přibližně 30 hodin fermentace se zbylou vrstvou dužiny. Káva se následně přesouvá do sušárny, kde kvůli chladnějším místním podmínkám schne přibližně 20 dní, dokud nedosáhne optimální vlhkosti. Promyté zpracování pomáhá zachovat čistotu a jasnost šálku, zatímco delší fermentace podporuje sladkost a vrstevnatost.
- Farma: La Correa
- Farmář: Oliverio Ñañez