Guatemala EL PARAISO SL 28 je limitovaná edice od české pražírny Doubleshot, která představuje to nejlepší z aktuální sklizně mladého guatemalského producenta Urisara Ferneldyho. V této kávě dostává prostor keňská odrůda SL 28, která si získala světové uznání pro svou živou aciditu a mimořádnou komplexitu. V šálku vás čekají intenzivní tóny rybízové marmelády a šťavnatých citrusů, které doplňuje krémové tělo a dlouhá, sladce ovocná dochuť. Výraznější acidita působí svěže a energicky, zároveň je však dokonale vyvážená sladkostí, díky čemuž je výsledný chuťový profil elegantní a harmonický.
Káva pochází z farmy El Paraiso v guatemalském regionu Huehuetenango. Farmu založil Urisarův dědeček už v roce 1965, samotný Urisar však po studiu agronomie postupně převzal její vedení a začal ji systematicky rozvíjet. Na šestnácti hektarech ve výšce 1800 až 2050 metrů nad mořem dnes kromě tradičních odrůd vysazuje také Geishu, Pacamaru nebo právě SL 28, která se na nejvýše položených částech farmy mimořádně daří. Přestože je zázemí farmy stále poměrně skromné, jeho důraz na kvalitu je obdivuhodný. Vedle vlastní produkce navíc pomáhá desítkám okolních farmářů se zpracováním i prodejem jejich kávy, čímž podporuje rozvoj celé místní komunity.
Káva byla zpracována klasickou promytou metodou s prodlouženou fermentací. Po ruční sklizni byly třešně pečlivě vytříděny ve vodní lázni, následně zbaveny dužiny a fermentovaly přibližně 36 až 48 hodin. Díky delší fermentaci se rozvíjí větší hloubka chutí při zachování čistoty výsledného šálku. Po promytí byla zrna sušena 10 až 14 dní na afrických postelích, které umožňují rovnoměrné proudění vzduchu a pozvolné sušení. Výsledkem je mimořádně čistá, elegantní a živá káva, ve které naplno vyniká ovocný charakter odrůdy SL 28 i jedinečný terroir guatemalského Huehuetenanga.
- Farmář/Producent: Urisar Ferneldy
- Nadmořská výška: 1800–2050 m n. m.
- Sklizeň: leden-březen