Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Peru

Pěstitelská země kávy

Sametové čokoládovo-oříškové pohlazení, občas hřející jemnými tóny sladkého ovoce či medu – to je peruánská káva v celé své kráse. Ať jsou to příkré svahy And či utajené houštiny deštného pralesa, káva, v naprosté většině odrůdy Typica, se zde pěstuje všude.

12. Duben

Redakce

Co v článku o Peru najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Historie peruánské kávy

Prapočátky kávy z 18. století

Počátky pěstování kávy v Peru sahají až do poloviny 18. století, kdy došlo k prvním importům kávovníků do severní oblasti Pacamayo. Pěstování se ale šířilo jen velmi zvolna a po celé století zůstávala káva jen k lokální konzumaci, s nástupem 20. století se ale situace rapidně změnila, Peru totiž darovalo 2 miliony hektarů své půdy Velké Británii jako odškodnění za nezaplacené státní dluhy, čeho Británie ihned využila a proměnila tuto půdu v oblast intenzivního zemědělství, včetně toho kávového.

Začátky pěstování byly komplikované

Do těchto oblastí centrálního Peru začali migrovat zemědělci, kávový průmysl rostl a stal se stabilním díky zapojení Peru do mezinárodní organizace International Coffee Agreement s cílem zajistit stabilitu výkupní ceny a udržet kvóty množství vyvážené kávy. S koncem 20. století ovšem došlo k ochromení jejího pěstování. Prezident Juan Velasco Alvarado se rozhodl znárodnit veškerou hospodářskou půdu a ze dne na den udělal z rolníků osoby zodpovědné za vedení farmy - ovšem bez potřebných zkušeností a znalostí.

Nedostatek promývacích stanic

Obecně skomírající plantáže byly navíc v následujících letech pleněny partyzány lokální komunistické strany The Shining Path, což vedlo k poklesu pěstování na minimum. Dalším hřebíkem do rakve kávového zemědělství konce 20. století byla absence rozkvětu jakékoliv infrastruktury, což je ostatně problém bohužel trvající dodnes. Jen minimum farem se nacházelo v blízkosti malého počtu promývacích a sušících stanic, farmáři proto museli často kávové třešně vozit neúměrně daleko, čímž zvyšovali riziko znehodnocení kávy po čas cesty.

Patří mezi největší světové vývozce

V posledních letech se ovšem na investice do peruánské infrastruktury zaměřuje mnoho zahraničních projektů a situace se začíná zlepšovat. Přesto je stále naprostá většina kávy promývána a sušena přímo na rodných soukromých farmách a až následně prodána s nutnou pomocí lokálních družstevních společností. Spojenými silami se ale farmářům daří udržovat Peru mezi největšími světovými vývozci kávy a také se držet v hledáčku milovníků výběrové kávy.

Pěstování a zpracování peruánské kávy

Káva je ekologicky certifikovaná

S koncem minulého století se peruánského kávového trhu ujala organizace Fair Trade, pod kterou je nyní vykupována téměř všechna káva za dostatečně vysoké ceny. Zároveň je prakticky veškerá vypěstovaná káva certifikovaná jako organická (UTZ organic) a často i s certifikátem Rainforest Alliance. Na jednu stranu je úžasné, že je většina místní kávy pěstována s ohledem na udržitelnost a ochranu životního prostředí, na druhou stranu se tato situace málem stala kávě v posledních letech osudnou.

Nemožnost využití fungicidů

Tři čtvrtě veškerých místních pěstovaných kávovníků jsou odrůdy Typica, která je velmi citlivá na onemocnění tzv. kávovou rzí, tedy napadení houbou, které dokáže rychle zdecimovat celé plantáže. Certifikáty organického zemědělství ovšem znemožňují využití účiných fungicidů, díky čemuž byl v posledních deseti letech peruánský kávový trh několikrát ochromen kvůli vypuknutí několika rychle se šířících nákaz.

Kooperace s malými farmáři

Jelikož je aktuálně kávová zemědělská půda rozdělena mezi tisíce malých soukromníků, v Peru vzniklo mnoho družstev s cílem pomoci dostat kávu na trh i od těch nejmenších farmářů a zajistit jim stabilitu příjmu. Nejvýznamnější takovou kooperací je CENFROCAFE, která spolupracuje s více než 2 000 farmáři regionu Cajamarca a pod kterou spadá 6 vzniklých sušících stanic. Kooperací je ale v Peru mnoho, už jen z toho důvodu, že se zde káva pěstuje prakticky všude.

Významné kávové regiony

Středem Peru se táhnou vysoké stěny And, které vytvářejí pro kávovníky ideální prostředí, farmářům se ale daří pěstovat i v níže položených oblastech, kam zasahuje Amazonský deštný prales, zejména díky vhodnému složení peruánské půdy. Takovým regionem je např. San Martin, výborné kávy pocházejí ale i z regionů Junin, kde kávovníky rostou v divokých deštných lesích, či regionu Cusco, kde ovšem pěstování kávy často ustupuje výnosnějšímu - ale ilegálnímu - pěstování koky.

Jak chutná káva z Peru?

Káva z Peru je typicky méně komplexní, jemná, plnějšího a sametovějšího těla, ale stále si ponechávající určitou čistotu šálku, vycházející hlavně z využití washed (promývaných) metod zpracování kávy. Z níže položených farem vycházejí zrnka zemitější, čokoládové a karamelové, které jsou oblíbenou volbou pro espresso. Směrem vzhůru po Andských stráních se ale můžeme setkat s kávami šťavnatějších tónů sladkého ovoce, byť většinou stále doprovázené tóny čokolády či oříšků. Peru je tedy skvělou volbou pro ty, kteří neholdují výrazně aciditní kávě, a rádi si pochutnají na sladké klidné kávě či na kávě s mlékem.

Kávový svět v Peru

Navštívili jste tuto krásnou zemi?

Nabídka peruánské kávy

Tyhle balíčky jsou teď nejprodávanější

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství