Peru Trabaconas Washed od Pražírny Krok je espresso, které spojuje šťavnaté ovoce, medovou sladkost a jemnou květinovou linku. V chuti najdete jahody, mango, med a květinové tóny, takže nepůsobí jako těžké čokoládové espresso, ale spíš jako svěží, sladký a elegantní šálek s příjemnou ovocností. Krásně vynikne samostatně, kde ukáže svou ovocnou aciditu a čistý dozvuk, ale díky medové sladkosti může dobře fungovat i v mléčných nápojích.
Káva pochází z Peru, z oblasti Cajamarca, konkrétně z distriktu Tabaconas v provincii San Ignacio na severu země. Tento region leží blízko hranic s Ekvádorem a je známý strmým terénem, mlhavými lesy a dlouhou tradicí pěstování kávy. Nadmořská výška se zde pohybuje přibližně mezi 1100 až 2400 m n. m., což spolu s různými mikroklimaty vytváří ideální podmínky pro pěstování arabicy. Za touto kávou stojí drobní farmáři dodávající do Trabaconas, konkrétně komunita asi 505 rodin malých pěstitelů. Většina farem má jen 2 až 5 hektarů a kávovníky rostou ve stínu původních stromů.
Odrůdově jde o směs Typica, Bourbon, Pacamara a Geisha. Zpracování je promyté, díky čemuž má káva čistý a elegantní projev. Zralé třešně se po sklizni třídí, odslupkují a zrna se zbavují zbylé vrstvy dužiny pomocí fermentace a promývání vodou. Následně se suší tak, aby si zachovala stabilní kvalitu a jasný charakter. Výsledkem je espresso, které má ovocnou sladkost, jemnou květinovost a čistý dozvuk.
- Nadmořská výška: 1100 až 2400 m n. m.
- Farmář: drobní farmáři dodávající do Trabaconas