Na farmě Finca Tamana v kolumbijské Huile pracují Elias Roa a Bellanid Sanchez s Castillem přesně tak, jak máme rádi: žádná zkratka, žádný anonymní „odolný kultivar“, ale pečlivě vedená káva s jasným původem a čistým rukopisem. Tim Wendelboe s touto farmou spolupracuje dlouhodobě, a právě díky téhle kontinuitě má káva z Tamany konzistentní kvalitu, čitelnost a eleganci.
Tohle espresso je postavené na odrůdě Castillo Tambo, která vznikla mimo jiné kvůli vyšší odolnosti vůči kávovníkové rzi. V běžném pojetí bývá Castillo často brané jako pragmatická volba, tady ale dostává mnohem zajímavější podobu. Selektivní sběr, promyté zpracování a pomalé sušení pomáhají udržet profil čistý, sladký a přesný.
V šálku čekejte Kolumbii s pevnou sladkou strukturou, červeným ovocem, jemnou bylinnou linkou a kakaově-hořkočokoládovým dozvukem. Není to těžké, tmavé ani fermentačně hlučné espresso. Spíš káva pro ty, kdo hledají transparentní původ, vysokou pitelnost a dostatek detailu v každém shotu.
Finca Tamana Castillo Espresso je skvělá ukázka toho, že Castillo nemusí být jen bezpečná agronomická volba. V rukou zkušených producentů a s citlivým pražením Tim Wendelboe ukazuje čistý, sladký a elegantní charakter moderní kolumbijské kávy.