Decaf? Počkejte, než to zavřete, dejte nám 3 minuty a určitě vás přesvědčíme, že není decaf jako decaf. Los Nogales Decaf z kolumbijského Bruselasu je káva, která si zaslouží vaši plnou pozornost bez ohledu na to, co si o bezkofeinové kávě myslíte. Oscar Hernandéz a jeho tým z farmy Los Nogales ji neprodukují jako fádní „bezkofeinovku“, ale jako výsledek vědecké preciznosti a rodinné vášně sahající tři generace zpátky. V šálku vás čeká papája, malinové balsamico a šťavnatá broskev. A pokud jste zvyklí slýchat o dekofeinizaci ethylacetátem nebo metodou Swiss Water, tahle káva vám představí něco jiného: metodu Mosto, se kterou se setkáte téměř výhradně v rukou inovativních specialty farem, jako je právě Los Nogales.
Farma Los Nogales se nachází v osadě El Diamante u městečka Bruselas na jihu departamentu Huila, jedné z nejprestižnějších kávových oblastí Kolumbie. Díky úrodné půdě Andského pohoří, vysoké nadmořské výšce a ideálnímu mikroklimatu zde vznikají kávy s výjimečnou komplexitou a mineralitou. Tradici rodinného podniku datují Hernandézovi do roku 1940. Zlomový moment přišel v roce 2006, kdy Ricaurte Hernandéz vyhrál kolumbijský Cup of Excellence a Bruselas se ocitlo na mapě světové výběrové kávy. Oscar, jeho syn a dnešní lídr projektu, tuto tradici rozvíjí s vědeckou precizností. V Los Nogales dnes pracuje tým biochemiků, zemědělských inženýrů a mikrobiologů, díky nimž se farma stala inspirací pro pěstitele z celého okolí.
Decaf Mosto je metoda dekofeinizace, která staví na přirozeném potenciálu samotné kávové třešně. Odrůda Caturra nejprve prochází klasickým washed zpracováním, poté jsou zrna dvakrát ponořena do horké vody o teplotě 40 °C, vždy na čtyři hodiny. Klíčovým krokem je přidání mosta, přírodní sladké šťávy získané z dužiny a slupek kávových třešní. Tato tekutina funguje jako přírodní rozpouštědlo, které ze zrn šetrně extrahuje kofein, aniž by narušila jejich aromatický potenciál. Po namáčení se zrna pečlivě omyjí a suší přibližně pět dní. Výsledkem je káva zbavená kofeinu, která si přesto zachovává veškerou ovocnou živost a čistotu.