Káva, která chutná jako dezert, ale pořád zůstává dokonale čistá. Peru od Davida Florese, pražená v September Coffee, vás okouzlí tóny americké pochoutky Twinkie, jemných květin a šťavnatých citrusů. Je to kombinace elegance a radosti, která se rozvíjí v každém doušku. Lehké tělo a sladká dochuť z ní dělají kávu, kterou si můžete dát kdykoliv budete mít chuť na dezert.
Tato káva pochází ze severního Peru, konkrétně z regionu Cajamarca, kde David Flores hospodaří na své farmě La Neblina v nadmořské výšce okolo 1850 až 1950 metrů. Vysoká nadmořská výška, chladnější klima a stálé proudění vzduchu zde vytváří ideální podmínky pro pomalé zrání kávových třešní, což se výrazně promítá do strukturované acidity a komplexity v šálku. David vyrůstal v kávovém prostředí na rodinné farmě El Morito, kde postupně získával zkušenosti, které dnes zúročuje nejen jako její manažer, ale i jako farmář s vlastní vizí. Na své farmě se zaměřuje na pěstování vzácnějších variet, mezi které patří i Sidra, odrůda známá svou vysokou sladkostí a elegantní aciditou.
Zpracování této kávy je precizní a vícestupňové, což se výrazně odráží na její výsledné chuti. Po ručním sběru jsou třešně nejprve tříděny a následně fermentovány po dobu 36 hodin v uzavřeném prostředí bez přístupu kyslíku, což umožňuje kontrolovaný rozvoj chuťového profilu. Po odstranění dužiny následuje další fermentace trvající přibližně 72 hodin v otevřeném prostoru ve stínu. Celý proces je zakončen pomalým sušením po dobu zhruba 30 dní v solárních sušárnách, kde je pečlivě kontrolována teplota i průběh sušení. Díky této kombinaci metod vzniká káva s výraznou sladkostí, čistotou a komplexním, přesto harmonickým charakterem.