Jiskrná acidita citronu, sladké tóny broskve a navíc lehounké čajové pohlazení oolongu. Přesně to je káva Abel Salinas z kanadské pražírny September coffee. Nečekejte žádnou divokou a ulepenou ovocnou bombu, ale spíš čistou a elegantní záležitost, která hladce přichází a zanechává za sebou jen příjemně sladkou, čajovou stopu.
Zrnka této čisťounké kávy má na starosti ekvádorský farmář Abel Salinas. Jeho farma, Finca Arashi, se rozkládá na 7 hektarech půdy a leží v regionu Loja, v ekvádorské oblasti Saraguro v nadmořské výšce 1900 m n. m. V takové výšce zrají třešně kvůli nižším teplotám pomaleji, jsou schopny vstřebávat více živin a káva je pak v šálku mnohem sladší a komplexnější. Do rukou se vám dostává již ověřená klasika, neboť kanadští September Coffee mají zrna z této farmy v nabídce už 3. rokem v řadě. A není divu, když Abelova zrnka v roce 2021 vyhrála Cup of Excellence! Odrůda Mejorado je takovým drahokamem mezi ekvádorskými kávami. Dlouhodobě se předpokládalo, že jde o lokální ekvádorskou mutaci odrůdy Typica, avšak až moderní analýza genetické informace kávovníků Mejorado ukázala, že by toto tvrzení nemohlo být dále od pravdy. Ve skutečnosti jde o odrůdu, která vznikla zkřížením odrůdy Bourbon a divoké etiopské landrace odrůdy. Mejorado je ceněné pro svou neuvěřitelnou čistotu, eleganci a komplexnost.
Třešně kávy se zbavují slupky přesně v momentě, kdy dosáhnou dokonalé zralosti. Následně zrna procházejí suchou fermentací po dobu 24 hodin a až poté se zpracovávají mokrou cestou. Díky suché fermentaci má káva krásně ovocnou a plnou sladkost broskví, a právě promytí zrnek zvýrazňuje lehkou čistotu v šálku. Hned po promytí Abel přesouvá zrnka k sušení, které trvá přibližně 15 dní. Celý proces je krásně kontrolovaný a odemyká tak plný potenciál kávy.