Tato káva z pražírny September Coffee představuje komplexní chuťový zážitek, v němž se snoubí sladkost čerstvých bobulí, jako jsou borůvky a maliny, s tropickou ovocností guavy a melounu. Celkový profil je doplněn šťavnatou citrusovou kyselostí připomínající mandarinky. Káva vyniká lehkým, hedvábným tělem a čistým, sladkým závěrem, což potvrzuje její vysokou kvalitu a precizní zpracování. Pro pražírnu jde již o třetí rok spolupráce s promývací stanicí Danche a druhou sezónu, kdy představují tento konkrétní lot zpracovaný metodou Hydro Honey.
Zrna pochází z oblasti Danche, která je součástí zóny Gedeb v proslulém regionu Yirgacheffe, známém pro svou hustou a vrstvenou vegetační strukturu. Použité odrůdy Dega a Wolisho náleží k etiopskému dědictví známému jako Heirloom, což je souhrnné označení pro endemické odrůdy v Etiopii, které se zde díky dlouhé historii pěstování a přirozenému křížení vyvíjely po celá staletí. Sběr zajišťují místní producenti, kteří úzce spolupracují s promývací stanicí Chelbesa, vybudovanou v roce 2019 společností SNAP Specialty Coffee za účelem přímého výkupu kvalitních kávových třešní.
Samotné zpracování metodou Hydro Honey je inovativní hybridní proces, který integruje prvky aerobní i anaerobní fermentace. Proces začíná tím, že se ručně sbírané třešně suší po dobu 48 hodin na stinných postelích, což je postup známý z naturálního zpracování. Následně jsou třešně umístěny do vodní nádrže, kde probíhá řízená fermentace po dobu 48 hodin – první polovina v aerobních podmínkách a druhá polovina v anaerobním prostředí bez přístupu vzduchu. Po této fázi jsou třešně zbaveny dužiny a opět umístěny na sušicí postele, kde se suší přibližně 25 dní, což je metoda typická pro honey zpracování. Výsledkem tohoto unikátního postupu je káva, která kombinuje vlastnosti obou metod a nabízí výjimečný senzorický profil.
- Nadmořská výška: 1 950–2 200 m n. m.