Panamská káva z pražírny Doubleshot je sázkou na jistotu a tahle z farmy Los Lajones není výjimkou. Pokud milujete šťavnaté a exotické filtry, připravte se na explozi manga, medu a mléčné čokolády s jemným dozvukem rumových pralinek. Díky naturálnímu zpracování s fermentací třešní v plastových pytlích si káva zachovává svou přirozenou sladkost a komplexitu, přičemž se obejde bez nežádoucích tónů, které občas u suchého zpracování vznikají. Tahle káva je pro partu z Doubleshotu srdeční záležitostí – byla to vůbec první káva, kterou v roce 2010 koupili a od té doby ji s nadšením vybírají každou sezónu.
Káva pochází z Finca Los Lajones, kterou vlastní Graciano Cruz. Tato ikonická farma se nachází ve známé kávové oblasti Boquete, konkrétně v mikroregionu Cañas Verdes, vysoko v kopcích sopky Volcán Barú. Díky nadmořské výšce 1 800–2 000 m n. m. patří k jedněm z nejvýše položených farem ve Střední Americe. Kávovníky zde rostou pod stínem starých stromů Inga, zatímco v horní části farmy se rozkládá unikátní zahrada geishy v symbióze s bambusovým lesem. Udržitelnost je tu na prvním místě – Los Lajones byla vůbec první organicky certifikovanou farmou v Panamě a při zpracování kávových třešní se nepoužívá žádná voda.
Naturální metoda je často používána v oblastech s nedostatkem vody, zejména v Africe a v suchých oblastech Latinské Ameriky, například v Brazílii. Při suchém zpracování jsou třešně rozprostřeny na betonových plochách nebo postelích a suší se na slunci nebo pomocí sušiček. Káva se pravidelně otáčí, aby se zabránilo plísním a nežádoucí fermentaci. Po dokončení sušení se mechanicky odstraní slupka v tzv. dry millu. Suché zpracování přidává kávě charakteristické chuťové prvky, které nezávisí na odrůdě ani terroiru. Správně provedené sušení přináší do šálku ovocné tóny a krémové tělo.