Castillo Decaf od Ordinary Coffee Roasters působí od prvního doušku jinak, než by člověk od decafu čekal. Místo lehkého nebo "prázdného" těla přichází plnost a příjemná, přirozená sladkost. Chuť se rozvíjí pomalu a plynule, začíná jemným čokoládovým tónem, který připomíná nugát nebo krémovou pralinku a postupně přechází do karamelu a sušeného ovoce. Objeví se i tóny sušených datlí, které dodávají šálku kulatost a lehce sirupový charakter, aniž by působil těžce. V pozadí je velmi jemná ovocná linka mezi zralým mangem a sladkým kompotem. Tato linka celou chuť lehce oživuje, ale zůstává spíš v pozadí jako doplňek než hlavní prvek. To, co tenhle šálek dělá zajímavým, je jeho vyváženost. Není výrazně kyselý ani hořký, všechno je poskládané tak, aby působilo hladce a přirozeně. Dochuť je delší, jemně nasládlá a zůstává na patře jako lehký karamelový dozvuk.
Za touto kávou stojí Daniel Bermudez, producent z kolumbijského regionu Huila, který patří mezi nejvýraznější jména současné výběrové kávy. Na své farmě El Paraíso pracuje trochu jinak než tradiční farmáři. Místo spoléhání se jen na terroir a klasické postupy přistupuje ke kávě skoro jako k laboratornímu projektu. Sleduje každý detail: od přesného stupně zralosti třešní při sběru až po kontrolu teploty, pH a kyslíku během fermentace. Právě díky tomuhle přístupu dokáže vytvářet chutě, které jsou nejen výrazné, ale hlavně opakovatelné a stabilní napříč jednotlivými sklizněmi. Použitá odrůda Castillo bývá často vnímána spíš jako praktická než chuťově zajímavá, ale v Bermudezově podání dostává úplně jiný rozměr. Celý projekt El Paraíso tak ukazuje, že i běžnější odrůdy mohou při správném zpracování nabídnout překvapivě komplexní a moderní chuť.
Zpracování začíná už na farmě, kde Daniel Bermudez pracuje s precizní kontrolovanou fermentací. Třešně se sbírají v plné zralosti, následně procházejí několika kroky, které zahrnují řízenou fermentaci, práci s teplotou a tzv. thermal shock, tedy promytí teplou a studenou vodou, které pomáhá stabilizovat chuť a zachovat její čistotu. Následně se káva odesílá do kolumbijského závodu DESCAFECOL, kde probíhá sugar cane decaf, tj. šetrná metoda dekofeinace využívající ethyl acetát získaný z cukrové třtiny. Zrna se nejprve napaří, aby se otevřela jejich struktura, a poté se ponoří do roztoku, který váže kofein, ale zachovává co nejvíce aromatických látek. Po dekofeinizaci se káva znovu stabilizuje a suší, aby se udržela vyvážený profil. Díky této kombinaci precizního zpracování a šetrné dekofeinizace vzniká šálek, který si zachovává sladkost, čistotu i strukturu původní kávy.