Advanced Natural Sidra od Ordinary Coffee Roasters je káva, která tě chytne hned na první dobrou a nepustí. Už první doušek působí jako exploze zralé broskve - šťavnaté, sladké, lehce přezrálé, přesně v tom momentu, kdy je ovoce nejintenzivnější. Ta sladkost není jen jemná, je to spíš hustý, téměř sirupový pocit, připomínající broskvový nektar nebo marmeládu, která se rozplývá na jazyku. Do toho se postupně přimíchávají další vrstvy jako meruňky, náznak tropického ovoce, jemné květinové tóny a lehký nádech fermentace, který tomu dodává ten správný "funky" twist. Acidita je živá, ale krásně zakulacená, takže všechno drží pohromadě a nic nepůsobí přehnaně. Tělo je plné, sametové, skoro až likérové a krásně obaluje patro.
Za tímhle profilem stojí Kolumbie, region Huila. Je to místo, kde se z kávy už dávno stal prostor pro experimenty a hledání nových chutí. Konkrétně farma El Diviso, kterou vede Nestor Lasso spolu se svým týmem. Není to klasická farma, kde se jede podle zaběhnutých pravidel, ale spíš taková malá "laboratoř v horách", kde se testuje, co všechno může káva nabídnout, když se jí dá prostor. Nadmořská výška kolem 1750 metrů, stabilní klima a úrodná půda tu vytvářejí podmínky, ve kterých třešně dozrávají pomalu a získávají víc sladkosti i komplexity. Velkou roli hraje i samotná odrůda Sidra. Je to poměrně unikátní variety, která známá svou výraznou aromatikou a schopností nést hodně intenzivní, ovocné chutě. V kombinaci s přístupem Nestora a jeho týmu, kteří dávají důraz na detail od sklizně až po zpracování, vzniká káva, která má jasný rukopis.
To, co tu chuť opravdu posouvá dál, je samotné zpracování. Tenhle lot prochází pokročilým naturálním procesem, kde se hodně pracuje s fermentací a kontrolou každého kroku. Třešně se sbírají ve vysoké zralosti a pak přichází kombinace oxidace a několika fermentačních fází - včetně anaerobního prostředí, kde se chuť začíná víc koncentrovat a získávat ten lehce "winey" charakter. Zajímavým detailem je i práce s teplotou a fermentací ve vodě, kde se používá tzv. coffee most s předchozích sklizní. To pomáhá rozjet proces a dodat kávě ještě větší hloubku a sladkost, trochu jako když se u vína pracuje s kvasinkami. Následuje pomalé sušení v několika fázích. Výsledkem je káva, která není jen o původu, ale hlavně o tom, co se s ní děje po sklizni. Výrazná, trochu divoká, ale pořad čistá a čitelná. Je to přesně ten typ šálku, který donutí se zastavit a fakt ho vnímat.