Káva Ekvádor WAVE WASHED GESHA z německé pražírny Ordinary Coffee roasters je ukázkou čistoty, elegance a hluboké sladkosti. V šálku se nejdřív otevře květinová vůně růže a jasmínu, která je lehká, parfémová, ale nikdy nepůsobí přehnaně. Postupně se rozvíjí jemná sladkost melounu a liči, která dodává kávě šťavnatost a vzdušnost. Celý profil propojuje jemný tón pomerančového květu, který přináší svěžest a lehké projasnění. Textura je hedvábná, čajová a velmi čistá, s dlouhou, klidnou dochutí, která působí precizně a vyváženě.
Za tímto metodou Wave Washed stojí producent Pepe z Finca Soledad, který se dlouhodobě zaměřuje na to, jak zachovat přirozený charakter kávového zrna. Tato metoda není jen technika, ale celá filozofie práce s kávou. Nejde o vytváření výrazných nebo experimentálních chutí, ale o maximální respekt k odrůdě a mikroklimatu. Kombinací vědeckého přístupu a zkušenosti se Pepe snaží chránit přirozenou strukturu zrna a jeho chuťový potenciál. Důležitou roli hraje kontrola fermentace i následné sušení, které dohromady tvoří velmi precizní a promyšlený proces.
Zpracování probíhá jako variace na promytou metodu (washed), ale s důrazem na detail a kontrolu. Během fermentace se pracuje s teplotními vlnami – střídáním vyšších a nižších teplot, které zpomalují biochemické procesy a chrání strukturu zrna před poškozením. Díky tomu si káva zachovává pevnost, pružnost a schopnost udržet si aromatické látky. Po fermentaci následuje důkladné promytí a poté velmi pomalé sušení v tmavé místnosti po dobu přibližně 30 dní, při kterém se káva pravidelně obrací a kontroluje proudění vzduchu. Tento proces pomáhá stabilizovat vlhkost a zachovat sladkost i čistotu chutí. Výsledkem je velmi čistý, sladký a komplexní šálek, který nechává naplno vyniknout charakter odrůdy.