Rwanda HUYE MOUNTAIN od Davida Rubanzangaba z německé pražírny Ordinary Coffee Roasters je káva, která působí živě, šťavnatě a velmi elegantně. Už první přivonění připomíná čerstvou pomerančovou kůru, která dodává šálku svěží citrusovou jiskru. V chuti se pak naplno rozvine sladká třešeň, která působí šťavnatě a lehce „bonbonově“, s příjemnou ovocnou sladkostí. Jak káva chladne, začnou vystupovat tóny zralých borůvek, které celý profil zjemňují a dodávají mu hloubku. Tělo je lehčí až střední, acidita živá, ale krásně vyvážená. Dochuť je čistá, osvěžující a dlouhá, s doznívající kombinací citrusů a bobulového ovoce. Výsledkem je šálek, který působí svěže, čistě a velmi harmonicky.
Za touto kávou stojí David Rubanzangabo, jeden z průkopníků výběrové kávy ve Rwandě. Svou cestu začal už v roce 1999 jako agronom pro Národní kávovou radu a později se zapojil do projektu Pearl, který pomohl formovat rwandskou výběrovou scénu. V roce 2012 založil vlastní promývací stanici Huye Mountain, kde začal produkovat organické kávy vysoké kvality – a hned v tom samém roce získal 2. místo v Cup of Excellence. Dnes spolupracuje s farmáři ze sedmi pěstitelských zón, kterým poskytuje podporu a férové výkupní ceny. Třešně od drobných farmářů se sbírají na sběrných místech a následně putují ke zpracování na stanici, kde se klade důraz na kvalitu, transparentnost a dlouhodobou spolupráci.
Zpracování probíhá promytou metodou (washed). Po sklizni jsou třešně promyty a odslupkovány. Následně fermentují přes noc, poté přichází na řadu finální namáčení ve vodě po dobu 5 až 6 hodin, které pomáhá dosáhnout čistšího výsledku. Pergamenová káva je následně tříděna a sušena na afrických postelích přibližně 7 až 14 dní, dokud nedosáhne optimální vlhkosti. Díky tomuto pečlivému procesu vzniká velmi čistý a komplexní šálek, který odráží charakter jednotlivých mikroregionů. David navíc neustále investuje do kvality – například vybudováním vlastního suchého mlýna, díky kterému má plnou kontrolu nad celým zpracování po sklizni.