Káva Ekvádor SYOXY SIDRA od německé pražírny Ordinary Coffee Roasters je jemná, čistá a velmi precizní. V šálku se nejdřív rozvine lehká linka zeleného čaje, která působí vzdušně a velmi čistě. Do ní se postupně přidává krémová sladkost připomínající mangový jogurt, která kávu zjemňuje a dodává jí hladkost. Celý profil pak doplňuje nenápadný, ale výrazně zajímavý tón rozmarýnu, který přináší lehce bylinný, sofistikovaný nádech. Káva je lehká, hedvábná a vyvážená, s dlouhou, čistou dochutí, která se rozvíjí pomalu a postupně – přesně ten typ šálku, který vás nutí zpomalit a vnímat každý detail.
Za touto kávou stojí Pepe Jijón z farmy Finca Soledad v Ekvádoru, jeden z nejrespektovanějších producentů současné výběrové kávy. Jeho cesta ke kávě nebyla přímá – původně byl profesionálním horolezcem a průvodcem, což se promítá i do jeho přístupu: trpělivost, respekt k přírodě a důraz na detail. Na své farmě se soustředí na precizní práci s odrůdami a mikroklimatem, přičemž jeho cílem není vytvářet extrémní chutě, ale naopak nechat vyniknout přirozený charakter kávy. Jeho práce si získala mezinárodní uznání a jeho kávy patří mezi vyhledávané po celém světě.
Zpracování probíhá speciální metodou SyOxy washed (Symbiotic Oxidative Washed), která kombinuje aerobní a anaerobní fermentaci. Nejprve probíhá fermentace celých třešní za přístupu kyslíku, která podporuje rozvoj aromatiky a jemné acidity. Následně se káva odslupkuje a fermentuje v uzavřeném prostředí bez kyslíku přibližně 48 hodin, čímž se prohlubuje sladkost a struktura. Po fermentaci je káva důkladně promyta a poté se suší přibližně 20 dní kombinací nepřímého a přímého slunečního světla. Tento proces zajišťuje vysokou čistotu, stabilitu a precizní chuťový profil bez přehnaných fermentačních tónů.