Kolumbie TYPICA MEJORADO od německé pražírny Ordinary Coffee Roasters je káva, která vás zaujme svou šťavnatostí a elegantní komplexitou. Už první doušek přináší výraznou, jiskřivou aciditu kiwi, která působí svěže a tropicky. Postupně se přidává jemná sladkost liči, která dodává šálku lehce květinový, téměř parfémový charakter. Ve středu chuti se profil prohlubuje do zralého manga, které přináší medovou plnost a kulatost. V závěru pak vystupují tóny čaje Pu-Erh, které dodávají kávě jemnou zemitost a vyváženou hloubku. Výsledkem je čistý, ale zároveň vrstevnatý šálek, který kombinuje tropickou svěžest s klidnou, dospělou dochutí.
Za touto kávou stojí Néstor Lasso z farmy El Diviso v kolumbijské oblasti Huila, který společně s rodinou patří mezi nejvýraznější představitele nové generace producentů. Spolupráce s projektem Cata Export a sdílení know-how s dalšími farmáři posunuly jejich přístup ke zpracování na špičkovou úroveň. Díky inovativním fermentačním metodám a důrazu na detail se jejich kávy dostávají na světové soutěže a získávají mezinárodní uznání. El Diviso se tak stalo symbolem moderní kolumbijské kávy – precizní, promyšlené a plné charakteru.
Zpracování této kávy je velmi komplexní a probíhá v několika přesně kontrolovaných krocích. Nejprve se ručně sbírají pouze dokonale zralé třešně, které následně procházejí oxidací v celku po dobu 24 hodin. Poté následuje anaerobní fermentace trvající 48 hodin, která rozvíjí aromatiku a ovocnost. Po odslupkování probíhá druhá fermentace v pergamenu po dobu 48 až 72 hodin, která prohlubuje sladkost a strukturu. Následuje tzv. thermal shock – kombinace horkého a studeného promytí, která stabilizuje chuť a zvýrazňuje čistotu. Káva se poté suší na zastíněných afrických postelích 18 až 22 dní a následně odpočívá, aby se chutě plně propojily. Výsledkem je precizní, čistý a komplexní šálek.