Ovocný likér, měkký karamel a hrst želé bonbonů. Boozy Stonefruits od nizozemské pražírny Sprout spojuje tyhle sladké představy v jednom šálku. Nejprve se ozvou výrazné tóny likéru z peckového ovoce, které doprovází hutnost připomínající karamelové cukrovinky fudge. V závěru se přidává chuť ovocných želé bonbonů. Tahle Kolumbie nabízí výrazný ovocný charakter a spoustu sladkosti, které si vychutnáte na filtru i jako espresso.
Za kávou stojí Jhonatan Gasca z rodinného projektu Zarza Coffee. Pochází z farmy Bella Vista v oblasti Bruselas v kolumbijském regionu Huila, kde roste v nadmořské výšce 1 750 až 1 800 metrů. Rodina Gasca se kávě věnuje už třetí generaci a pod značkou Zarza Coffee od roku 2022 propojuje své zkušenosti s novými postupy zpracování. Součástí jejího hospodaření je také včelařství, kterým podporuje biodiverzitu. Péče o kávu přitom začíná výběrovým sběrem a pokračuje důslednou kontrolou fermentace i dalších kroků po sklizni.
Odrůda Colombia prošla naturálním zpracováním s prodlouženou fermentací. Celé třešně nejprve krátce oxidují, čímž se aktivují přirozeně přítomné kvasinky. Poté fermentují v uzavřeném nebo částečně uzavřeném prostředí za sledování okolní teploty. Tento postup rozvíjí vinný charakter, tóny fermentovaného ovoce a výraznou sladkost. Následuje pomalé sušení na vyvýšených postelích po dobu 20 až 30 dní s pravidelným obracením. Při dosažení vlhkosti 10 až 11 % káva ještě 10 až 20 dní odpočívá, aby se její profil před vyloupáním ustálil.
- Producent: Jhonatan Gasca, Zarza Coffee
- Farma: Bella Vista
- Nadmořská výška: 1 750–1 800 m n. m.