Caballero Tanairi je honduraská káva od pražírny Candycane Coffee, na které je krásně znát, co s profilem dokáže udělat pečlivě vedená anaerobní fermentace. Základ tvoří hutný džem z lesního ovoce a sladkost hroznů, ke kterým se přidává sušené tmavé bobulovité ovoce a jemná grepová kyselinka. Podklad je sametový a vystupuje v něm mléčná čokoláda, která kávě dodává eleganci a vrstevnatost. Pražená je na espresso, kde se její hloubka i struktura projeví naplno, a s cuppingovým skóre 87 bodů patří k výrazným lotům letošní honduraské sklizně.
Za kávou stojí rodina Caballero, konkrétně Marysabel Caballero a její manžel Moises Herrera, kteří patří k nejrespektovanějším producentům v honduraské oblasti Marcala a zároveň k nejdéle spolupracujícím partnerům pražírny. Společně hospodaří na téměř 200 hektarech rozdělených mezi sedmnáct farem, které leží v okolí jejich zpracovatelského závodu Xinacla. Tento lot odrůdy Catuai pochází z nadmořské výšky 1 600 metrů, kde chladnější klima Marcaly umožňuje třešním dozrávat pomalu a nabírat výraznou sladkost. Dlouhodobý důraz na kvalitu a detailní práci přímo na farmách je to, co dává jejich kávám jejich charakter.
Káva prochází metodou zpracování anaerobic washed. Sklizené třešně nejprve fermentují 72 hodin v uzavřených nádobách bez přístupu kyslíku, což je proces, který kávě dodává výraznější ovocnost a aromatickou hloubku, než jaké by dosáhla běžným zpracováním. Teprve poté se zrna odslupkují a důkladně promyjí od zbytků dužiny, díky čemuž si profil zachovává jasnost a strukturu.
- Producent: Marysabel Caballero & Moises Herrera
- Nadmořská výška: 1 600 m n. m.