Výběrová káva Etiopie CHELBESA ANAEROBIC z české pražírny Father's Coffee Roastery je charakteristická tóny sušených jahod, liči, karamelu a mléčné čokolády.
Jméno této kávy je odvozeno od vesnice Chelbesa, nad kterou se zpracovatelská stanice nachází. Terén je zde docela náročný a na stanici se dá dostat jenom úzkými blatitými cestičkami, nejlépe na motocyklu. Po obtížné cestě ale dorazíte na jednu z nejorganizovanějších zpracovatelských stanic v regionu.
Pěstovatelské metody v regionu zůstávají vesměs tradiční. Farmáři v Gedebu obvykle na farmách pěstují mimo kávu i jiné plodiny, aby maximálně využili půdu a zabezpečili si tak obživu po celý rok.Většina farmářů pěstuje svou kávu přirozeně organicky. Používají minimum nebo vůbec žádná hnojiva, všechny úkony na farmě se dělají manuálně a sběr zabezpečuje nejbližší rodina.Zpracovatelská stanice Chelbesa vykupuje třešně od 248 farmářů, kteří hospodaří na 0,5 – 1,5 ha. Půda je zde nitisol – hluboká, červená, dobře odvodněná půda, která je typická pro etiopskou vrchovinu. Všichni farmáři v okolí hospodaří v nadmořské výšce nad 2000 metrů nad mořem. Aby využili maximální potenciál farmářů a přispívali k životu v komunitě, tak na stanici pořádají vzdělávací semináře, ve vesnici vybudovali novou cestu a pro místní školu zakoupili počítače.
Po sběru jsou třešně doručeny na stanici, kde je přijímací pracovníci vizuálne prohlédnou a pro anaerobní fermentaci vyberou pouze ty zralé. Následně se třešně nasypou do plastových GrainPro pytlů, kde jsou uzavřené bez přístupu vzduchu a fermentují po dobu 18 – 24 hodin.Při anaerobní fermentaci je nejdůležitějším aspektem kontrola procesu. V uzavřeném prostředí mikroby rychle zkonzumují kyslík a prostředí se tak stane anaerobní, bez vzduchu. Začínají teda převládat mikroby, které se živí oxidem uhličitým a ty následně pohánějí fermentaci.Druhů mikrobů je nekonečně mnoho, každý z nich ovlivňuje fermentaci jiným způsobem a přináší do kávy nové chutě. Jedny z nejúžasnějších a zároveň i jedny z nejnepříjemnějších chutí, které jsme v kávě ochutnali, pocházely právě z experimentálních fermentací. Po fermentaci jsou třešně vyloupané na loupačce a přenesené do vykachlovaných fermentačních tanků (kachle mají ze Spojených arabských emirátů), kde jsou znovu pod vodou fermentované dalších 12 hodin. Následně je káva přenesena na africké postele, kde schne na slunci 15 dní.
Etiopie je považována za kolébku kávy samotné a její produkce je bezmála 10% hrubého domácího produktu krajiny. Odhaduje se, že v Etiopii rostou tisíce dosud nepopsaných odrůd, které z krajiny dělají region s největší kávovou biodiverzitou na světě. S ohledem na historickou tradici, způsob pěstování kávy v Etiopii spolu s politickou situací a místním systémem, je téměř nemožné najít jednodruhové/jednoodrůdové loty (části sklizně). Přestože se to v posledních letech začíná pomalu měnit, zatím stále je typickým označením odrůdy kávy z Etiopie – Ethiopian heirloom varieties neboli etiopské původní odrůdy. Je to případ i naší skvělé kávy Chelbesa.
- Nadmořská výška: 2300 m n. m.
- Oblast: Chelbesa village, Gedeb Woreda, Gedeo Zone
- Zpracovatelský závod: Chelbesa
- Nad. výška: 2000 – 2200 m.n.m
- Odrůda: původní etiopské odrůdy