Alo Chilaka je filtr, který do šálku posílá pořádný ovocný ollie. Tato Etiopie od francouzské pražírny People Possession je výrazná, plná zralého tropického ovoce, lesních plodů a bílé broskve, které v závěru doplňuje jemnější tón černého čaje. Šálek působí sladce, šťavnatě a intenzivně ovocně, s příjemnou čajovou lehkostí a čistým, živým projevem. 48 hodinová anaerobní fermentace ještě víc podtrhuje jeho tropický charakter a šťavnatost. People Possession ho ostatně trefně označuje jako pořádnou „tropickou ovocnou bombu“.
Za kávou stojí producent Tamiru Tadesse a jeho stanice Alo Coffee, kterou založil společně se svou ženou Messi. Lot pochází ze stanice Chilaka ve vesnici Alo v oblasti Bensa, Sidama, jedné z nejvýše položených částí místního kávového regionu. Třešně odrůdy JARC 74158 tu pocházejí od drobných farmářů z okolí stanice a rostou ve výškách přesahujících 2 350 m n. m. Tamiru pochází přímo z Alo a před vstupem do světa kávy působil jako elektroinženýr a univerzitní učitel. Alo Coffee založil v roce 2020 a hned jejich první soutěžní lot získal 1. místo v Ethiopia Cup of Excellence 2021. Tato káva navíc vznikla jako součást projektu T.T.M. (Tricks That Matter), na kterém People Possession spolupracuje s legendou evropské skate fotografie Nilsem Svenssonem. Fotka na balení byla pořízena na 35mm film a zachycuje skateboardistu Tobiase Henrikssona při velkém ollie v Teatern v Malmö. Trocha skate kultury tak tentokrát doprovází jednu pořádně ovocnou Etiopii.
Třešně procházejí 48 hodinovým anaerobním naturálním zpracováním. Po ručním sběru a třídění se celé uzavřou do nádob bez přístupu kyslíku, kde 48 hodin fermentují. Ventil umožňuje vznikajícím plynům uniknout ven, ale nepouští dovnitř vzduch. Poté se třešně rozprostřou na vyvýšené africké postele a pomalu se suší celé i s dužinou. Relativně krátká anaerobní fáze tu zvýrazňuje tropickou ovocnost a sladkost, aniž by úplně překryla charakter vysokohorské etiopské kávy.
- Producent: Tamiru Tadesse, Alo Coffee