Etiopie od Respekt Coffee je espresso, které staví na eleganci, sladkosti a jemně květinovém projevu. V šálku se otevírá meruňkový džem, bílý čaj a griliáš, což dohromady vytváří velmi čistý, uhlazený a přitom krásně vrstevnatý profil. Acidita je jemná a elegantní, nic netlačí dopředu násilně, spíš nechává jednotlivé chutě postupně rozkvést. Je to káva, která působí klidně, čistě a sebejistě, a přesně ukazuje, proč jsou etiopské naturály z Yirgacheffe tak oblíbené.
Káva pochází z Etiopie, z oblasti Yirgacheffe, konkrétně z vesnice Adado v okrese Bule v zóně Gedeo. Na více než 12 hektarové farmě ji pěstuje rodina Dinigiu, která dnes pokračuje už ve třetí generaci rodinné práce. Kávovníky odrůd Dega, Wolisho a Kurume rostou ve vysoké nadmořské výšce 2150–2400 m n. m., pod původními stromy a mezi dalšími plodinami v krajině s dlouhou tradicí agrolesnictví. Právě kombinace vysoké nadmořské výšky, úrodné půdy, mlh a velmi pečlivé práce celé rodiny dává této kávě její čistý, květinový a elegantní charakter.
Zpracování probíhá suchou metodou natural, která v tomto lotu krásně podporuje sladkost i komplexitu. Rodina nejprve ponoří třešně do vody, aby odstranila nezralé a plovoucí kusy, a poté je suší na 120 vyvýšených afrických postelích. Během dne se třešně pravidelně obracejí, zatímco v nejsilnějším slunci jsou postele zakryté, aby se sušení zpomalilo a zůstalo rovnoměrné. Celý proces trvá podle počasí 11 až 15 dní a výsledkem je šálek s vrstevnatou sladkostí, jemnou strukturou a velmi čistým projevem terroiru Adado.