Etiopie Haro Wachu od pražírny Respekt Coffee je výrazná a vrstevnatá limitka, která ukazuje moderní tvář etiopských filtrů. V chuti se rozvíjí exotická kombinace mučenky, kumquatu a sušeného ananasu, doplněná o výraznou sladkost a šťavnatou aciditu. Šálek je komplexní, intenzivní a postupně se proměňuje – od svěžích citrusových tónů až po hlubší, sladší ovocné nuance v dochuti.
Káva pochází z oblasti Guji, konkrétně z vysokohorské vesnice Haro Wachu v regionu Uraga. Místní drobní farmáři pěstují kávu na malých zahradách v nadmořské výšce až 2250 m n. m., často ve stínu původních stromů jako Cordia africana nebo akácie. Díky chladnějšímu klimatu zde kávové třešně dozrávají pomalu, což se pozitivně promítá do jejich sladkosti a komplexity. Oblast Guji je v posledních letech jedním z nejvýraznějších producentů výběrové kávy v Etiopii a pravidelně přináší mimořádné loty.
Zpracování probíhá anaerobní naturální metodou, která posouvá chuťový profil do výraznějších a experimentálnějších rovin. Po ručním sběru jsou třešně tříděny a následně fermentovány v uzavřených nádobách bez přístupu kyslíku po dobu několika dní. Tento proces zvýrazňuje ovocnost a přidává kávě hloubku i intenzitu. Následné sušení na slunci trvá přibližně dva týdny, během kterých se chutě stabilizují a koncentrují. Výsledkem je výrazná, šťavnatá a aromaticky bohatá káva, která ocení hlavně milovníci moderních, funky filtrů.