KOFIO MAG

Best of Panama

Soutěž měnící kávová zrna v tekuté zlato

pulpa.coffee
7. Březen
Kristýna
Kristýna Kačínová

O co se jedná?

Ve světě výběrové kávy neexistuje prestižnější a přísnější událost. Soutěž Best of Panama (BOP) dávno není jen lokální přehlídkou úrody. Je to aréna, kde se určují světové trendy a kde padají ty nejšílenější cenové rekordy v aukcích. Když na konci 80. let čelil panamský trh komoditním krizím a kolapsu, skupina vizionářských farmářů založila asociaci Speciality Coffee Association of Panama - SCAP s jasným cílem: kvalita musí zvítězit nad kvantitou. Vytvořili nejpřísnější certifikační protokol na světě. Dnes, o téměř třicet let později, je Panama synonymem pro absolutní kávový luxus a laboratoří, ke které s obdivem (a tučnou peněženkou) vzhlíží nákupčí z celého světa.

Q-Gradeři (porotci) na kávové soutěži Best of Panama
bestofpanama

Kávoví Oscaři, kde se hraje o miliony

Soutěž Best of Panama (BOP) není žádná lokální oslava sklizně nebo sousedská degustace. Je to absolutní vrchol světového kávového průmyslu, který v roce 1996 založila Asociace výběrové kávy Panamy (SCAP).

Představte si to jako mistrovství světa, kde farmáři nasazují to nejlepší ze své roční produkce do nelítostného senzorického boje. Nehraje se tu o čest, ale o desetiny bodů, které rozhodují o tom, zda se káva prodá za pár desítek dolarů, nebo zda zlomí světový rekord a vydraží se za statisíce korun za kilogram. Celý proces je extrémně přísný, transparentní a sledovaný těmi nejbohatšími nákupčími z celého světa. Jak se ale z obyčejného zrna stane oficiální šampion?

Dvě síta a neúprosná porota

Hodnocení na BOP probíhá naslepo a pod dohledem nezávislých auditorů. Vše začíná národním kolem. Zde zasedne minimálně sedm nejlepších panamských degustátorů (Q-graderů). Jejich úkolem je nemilosrdně vyřadit vše průměrné. Jen ty loty, které dosáhnou nejvyššího průměrného skóre, postoupí do mezinárodního finále.

A tam začíná opravdový tlak. Finálovou porotu tvoří zhruba 20 pozvaných expertů z celého světa – od majitelů špičkových pražíren z Japonska, přes experty z USA až po nákupčí ze Středního východu. Získat od této elity skóre nad 90 bodů znamená absolutní dokonalost.

Laboratorní pravidla: Tady není prostor pro chyby

SCAP vyvinula pro mezinárodní cupping (degustaci) pravidla, která připomínají spíše vědeckou laboratoř než přípravu kávy. Vše je zkalibrované do posledního detailu, aby byla zcela vyloučena jakákoliv subjektivita nebo chyba v přípravě. Vzorky musí být upraženy striktně 8 až 24 hodin před degustací na velmi světlý stupeň, aby se káva neměla za co schovat.
Během samotného hodnocení se hlídá každý mililitr. Teplota vody musí mít přesně 93 °C a voda samotná musí splňovat přísné chemické parametry s obsahem rozpuštěných látek (TDS) v rozmezí 125–175 ppm. Aby porotci prověřili, že je soutěžní lot (šarže) dokonale čistý a uniformní, ochutnává se od každého vzorku hned pět šálků naráz. Hodnotí se aroma, acidita, tělo i dochuť. Jakmile by jen jeden z pěti šálků nesl nepatrnou stopu defektu nebo podivné fermentace, káva okamžitě ztrácí cenné body a padá na chvost tabulky.

Karbonická macerace – příběh zrna v čase

Životní cyklus soutěžní kávy

Co se děje od chvíle, kdy farmář utrhne třešeň, až po moment, kdy si kávu koupí nadšenec v kavárně?

Izolace nano-lotu
Farmář vybere konkrétní malou část své farmy (třeba jen pár desítek keřů), kterou sklidí a zpracuje speciálně pro soutěž. Vznikne tzv. nano-lot o váze často pouhých 20 až 40 kilogramů.
Přihlášení a audit
Vzorky se odevzdají do laboratoří SCAP. Káva dostane tajný kód, aby žádný porotce nevěděl, z jaké farmy pochází. Od této chvíle je vše auditováno externí firmou.
Finálový cupping
Mezinárodní porota kávu oboduje ve třech kategoriích (Promytá Geisha, Naturální Geisha, Ostatní odrůdy). Zrodí se vítězové. V roce 2025 například farma Hacienda la Esmeralda posbírala neuvěřitelných 98 bodů.
Celosvětová online aukce
Vyhlášením vítězů to nekončí. Následuje oficiální BOP online aukce. Pražírny a investoři z celého světa přihazují online v reálném čase a ceny se šplhají do astronomických výšin.

Kdo tvoří BOP?

 

Farmářské legendy

Farmářské legendy

Soutěži dominují slavná rodinná jména. Farma Hacienda La Esmeralda, Lamastus Family Estates (Elida), Finca Sophia nebo Janson Estate se pravidelně přetahují o absolutní prvenství.

Největší nákupčí

Největší nákupčí

Většina vítězných lotů putuje do Asie a na Blízký východ. Giganti jako japonská Saza Coffee, tchajwanská Simple Kaffa nebo dubajská Julith Coffee se v aukcích nebojí zaplatit jakoukoliv cenu.

Ochranná známka

Ochranná známka

Aby SCAP zabránila podvodům, každý vydražený lot dostává speciální certifikaci. Jen pražírna, která získá kávu v oficiální aukci, smí na svůj sáček natisknout logo „BOP Certification“.

Podívejte se, jak mistrovské ochutnávání káv probíhá

 

Kam vítězné loty putují a jak je ochutnat?

  1. Zbraň pro mistrovství světa baristů

    Mnoho pražíren kupuje tyto loty čistě jako sponzorský dar pro své baristy. Seženou vítěznou BOP kávu a postaví na ní soutěžní vystoupení na World Barista Championship s vidinou zisku světového titulu.

  2. Luxusní degustační sady

    V Asii nebo na Blízkém východě se tyto kávy prodávají jako nejvyšší projev luxusu. Pražírny je balí do nádherných flakonů či plechovek po 15 až 50 gramech a prodávají je sběratelům v přepočtu za tisíce korun za jednu várku.

  3. Luxusní filtrovaná káva v kavárnách

    Občas se nějaká štědrá evropská pražírna, někdy i česká, rozhodne podělit se o zážitek s běžnými zákazníky. V kavárně si pak takový filtrovaný šálek z aukce BOP můžete koupit v přepočtu klidně za 500 až 1 500 Kč. Zážitek je to ale celoživotní.

Karbonická macerace – příběh zrna v čase

Největší milníky panamské soutěže

Zlomy, po kterých svět kávy nebyl jako dřív

1996: Zrození legendy
Konal se vůbec první ročník soutěže. Cílem bylo ukázat mezinárodnímu trhu, že Panama umí pěstovat skvělou výběrovou kávu.
2006: Šok jménem geisha
Bod zlomu. Rodina Petersonových z farmy Hacienda La Esmeralda poprvé přihlásila odrůdu Geisha. Porotci byli z jejích květinových tónů tak zmatení, že si mysleli, že pijí kávu z Etiopie. Lot se vydražil za tehdy naprosto rekordních 21 USD/lb a odstartoval celosvětové šílenství.
2019: Překonání magické hranice
Cena za jedinou libru panamské kávy v aukci vůbec poprvé v historii překračuje hranici 1 000 amerických dolarů.
2025: Historické trojí vítězství
Hacienda La Esmeralda dosáhla nemožného a vyhrála všechny tři hlavní kategorie. Vítězný promytý lot získal šílených 98 bodů ze 100 a prodal se za neuvěřitelných 30 204 dolarů za kilogram.

Královskou disciplínou celé soutěže je kategorie Promytá Geisha

Za co porotci v této puristické kategorii soutěžní vzorek nemilosrdně diskvalifikují?

Scéna, která udává rytmus

Best of Panama už dávno není jen lokální soutěž pro pár spřátelených farmářů. Stala se z ní prestižní celosvětová instituce a jakýsi kávový Wall Street, kde se určuje, jakým směrem se bude ubírat vývoj výběrové kávy v následujících letech. Ať už padají rekordy díky šíleným anaerobním experimentům, nebo díky návratu k naprosto čistým promytým metodám, jedno je jisté. Systém bodování, aukce a neúprosná pravidla, která SCAP vytvořila, dělají z Panamy epicentrum kávové excelence. A my jako milovníci kávy můžeme být rádi, že tento boj o desetiny bodů posouvá hranice toho, jak úžasně může káva vůbec chutnat.

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.